Máy sấy thịt cá hải sản

Giới thiệu

Các loại hải sản như cá, tôm, mực,.. là loại thực phẩm vô cùng giàu dưỡng chất với hàm lượng protein cao, giàu axit béo omega 3, hàm lượng chất béo bão hòa thấp, nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe của con người. Hải sản không những làm tiêu tan chất béo dư thừa mà còn làm giảm cholesterol, có tác dụng ngăn ngừa nhiều bệnh, kéo dài tuổi thọ và ngăn ngừa lão hóa xảy ra nhanh chóng. Tuy nhiên, hải sản tươi rất dễ hư hỏng do hàm lượng nước trong chúng rất cao, khoảng 70 – 80%. Đây chính là điều kiện thích hợp cho nhiều loài vi sinh vật gây hư hỏng phát triển. Vì vậy giảm ẩm xuống mức 8 – 10% sẽ ức chế sự phát triển của vi sinh vật và giúp hải sản bảo quản được lâu hơn. Hiện nay, hải sản tươi đánh bắt tại nước ta tiêu thụ không hết, cần làm khô để lưu trữ sử dụng trong thời gian dài hoặc xuất khẩu sang các quốc gia trên thế giới. Nhu cầu sấy hải sản là vấn đề cấp thiết đáng quan tâm. Ở các quốc gia đang phát triển, phơi nắng hoặc dùng các thiết bị thủ công là phương pháp chủ yếu được sử dụng để sấy hải sản. Có thể thấy hiệu quả của các phương pháp này là không cao, đòi hỏi nhiều thời gian, không đảm bảo chất lượng của sản phẩm cả về mặt dinh dưỡng và vi sinh.

Bên cạnh đó, các dòng sản phẩm như thịt heo, bò, gà sấy cũng rất được ưa chuộng trên thị trường hiện nay do hương vị thơm ngon, hàm lượng dinh dưỡng cao, dễ bảo quản và thuận tiện trong việc sử dụng. Tuy nhiên, quá trình sấy không đúng cách sẽ khiến cho chất lượng sản phẩm suy giảm, không thu hút được người tiêu dùng.

Hiểu rõ thực trạng trên, công ty Ifood của chúng tôi cung cấp hệ thống máy sấy hiện đại đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sấy vẫn giữ được các đặc tính ban đầu như màu sắc tự nhiên, hương vị tự nhiên và bảo toàn chất dinh dưỡng có trong sản phẩm. Máy sấy thịt – cá – hải sản của Ifood là sản phẩm công nghệ cao, nhiệt độ sấy trong máy đồng đều ở mọi vị trí giúp sản phẩm sấy khô đều hơn, khả năng thoát hơi ẩm nhanh nhờ việc tạo áp suất lớn trong máy sấy để tăng khả năng đẩy hơi nước ra ngoài.

Máy sấy thịt – cá – hải sản

Thịt, cá, hải sản là các loại thực phẩm rất giàu đạm. Trong quá trình sấy thường xảy ra các quá trình biến đổi sau: khử nước, phân giải protein, chất béo, làm đông đặc và biến tính protein, khử hoạt tính của enzyme, phá hoại các hợp chất hữu cơ kém bền vững, tiêu hao một phần mỡ và oxy hóa các acid béo không bão hòa. Sấy ở nhiệt độ cao sẽ khiến cho các sợi cơ protein bị biến tính mạnh mẽ (nhất là từ 60^oC), , mất khả năng hòa tan trong nước, trong dung dịch muối, cũng như khả năng trương nở. Màu sắc của sợi cơ sẫm lại không đẹp mắt. Bên cạnh đó, dưới tác dụng của nhiệt độ cao, mỡ thịt cá cũng bị nóng chảy, oxy hóa làm cho chất lượng của sản phẩm giảm đi. Kết quả sấy ở nhiệt độ cao có thể làm cho sản phẩm cứng, giòn, chất dinh dưỡng suy giảm và mùi vị không được thơm ngon.

Dựa theo những phân tích trên có thể thấy sấy thịt cá hải sản ở nhiệt độ thấp sẽ phù hợp hơn.  Sấy ở nhiệt độ thấp thì ở cá và hải sản có xảy ra hiện tượng tự chín, lúc này thịt của chúng không bị biến tính bởi nhiệt và protein ít bị thay đổi, enzyme trong tổ chức cơ thịt của chúng không bị phá hoại, đồng thời xảy ra hiện tượng tự chín làm cho thịt của cá và hải sản có hương vị tươi ngon, tự nhiên, giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng trong sản phẩm.   Tuy nhiên ở thịt lại không có hiện tượng tự chín như cá, nếu sấy ở nhiệt độ thấp tron g thời gian dài sẽ dễ tạo điều kiện cho các vi sinh vật gây hư hỏng phát triển, làm giảm chất lượng của sản phẩm. Vì vậy đối với thịt nên sấy ở nhiệt độ cao hơn (65 – 75^oC). 

Công ty Ifood của chúng tôi cung cấp mô hình thiết bị sấy thịt – cá – hải sản WRH-100D với nhiệt độ có thể điều chỉnh từ 35 – 50^oC và WRH-100G với nhiệt độ có thể điều chỉnh từ 65 – 75^oC, đặc biệt hơn là mô hình sấy đa năng WRH-100T với khoảng nhiệt độ có thể điều chỉnh từ 20 – 80^oC, mang đến cho bạn nhiều sự lựa chọn, đảm bảo thịt – cá – hải sản sau quá trình sấy vẫn giữ được hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt, hàm lượng chất dinh dưỡng vẫn còn nguyên vẹn.

Thông số kỹ thuật

Ưu điểm

• Chỉ có nước được thải ra từ khoang sấy; không có năng lượng bị lãng phí (100% năng lượng tái chế). Hiệu quả cao gấp vài lần so với phương pháp sấy vòng hở truyền thống).
• Khả năng hoạt động độc lập với điều kiện thời tiết bên ngoài do không phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm của môi trường xung quanh.
• Thời gian sấy và hút ẩm làm khô sản phẩm nhanh chóng, hạn chế khả năng thoát nhiệt tốt.
• Nhiệt độ sấy, độ ẩm và thời gian có thể được lập trình theo từng giai đoạnVật liệu bên trong khoang sấy cực kỳ sạch sẽ do các chất ô nhiễm bên ngoài không thể xâm nhập vào được.
• Không làm giảm chất lượng sản phẩm sau khi sấy, không bị phân hủy, không bị oxy hóa, không mất màu sau khi sấy và khử nước, ít thất thoát chất dinh dưỡng, và bảo quản trong thời gian dài khi sao sánh với các thiết bị sấy truyền thống. Bảo vệ hiệu quả màu sắc, mùi vị và thành phần dinh dưỡng.
• Vật liệu sẽ không bị hỏng trong quá trình sấy khô.
• Sấy đối lưu kín khí hoặc sấy mát phù hợp với nhu cầu sấy khô đa dạng các sản phẩm như sản phẩm nông sản, thủy sản, dược liệu,….
• Máy sấy có thể được lập trình để thực hiện sấy nhanh ở nhiệt độ thấp, giúp duy trì cảm quan và chất lượng của vật liệu khô.
• Lưu thông không khí mạnh mẽ không có điểm chết và đảm bảo sấy khô đồng đều.
• Linh kiện chất lượng cao: máy nén, van tiết lưu thương hiệu nổi tiếng quốc tế, khay sấy dạng tấm đục lỗ làm bằng Inox 304 chắc chắn, …
• Tính năng kiểm soát thông minh, cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ, độ ẩm và lưu lượng không khí, đảm bảo dữ liệu đáng tin cậy.
• Hoạt động ổn định, cài đặt và vận hành dễ dàng giúp tiết kiệm tối đa nguồn nhân lực.
• Công nghệ thân thiện với môi trường, khí thải và khói bụi không bị thải ra ngoài bầu khí quyển.
• Phù hợp cho các sản phẩm nhạy nhiệt, các sản phẩm có độ ẩm cao, chi phí vận hành rẻ, tiết kiệm về mặt kinh tế
• Bảo vệ nhiều cấp: bảo vệ mất pha, bảo vệ quá tải, bảo vệ áp xuất cao/thấp,…
• Giá thành hợp lý, chế độ bảo hành và bảo trì tốt nhất hiện nay

Cấu tạo  máy sấy thịt cá hải sản

Khoang sấy Bộ điều chỉnh (Bảng điều khiển hệ thống) Khóa cửa trên (kéo xuống để khóa) Tay nắm cửa Khóa của dưới (đẩy lên để khóa) Bánh xe hỗ trợ Cửa thải khi quá nhiệt (Các phụ kiện 100D) Cửa thải khí quá nhiệt (cho 100AB/100GB) Cửa vào bình ngưng bên ngoài (phụ kiện chỉ cho 100D) Lỗ cắm điện Cửa xả nước (đường kính ¾ inch) Cửa vào khí tuấn hoàn Giá đỡ cho các khay Khay sấy Cửa xả khí khô và nóng Khay thu nước Cửa xả nước cho khay thu nước Cửa quan sát

Nguyên lý vận hành

Máy sấy thịt cá hải sản được sản xuất áp dụng công nghệ tiên tiến nhất hiện nay. Nó thay thế việc sấy khô vòng hở truyền thống bằng sấy khô khử nước vòng kín cách tân, giúp sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ nguyên hương vị, màu sắc, mùi thơm, chất dinh dưỡng.

Bằng cách khử nước vòng kín, vật liệu cần sấy khô được đặt bên trong khoang sấy cách ly giữ nhiệt. Khí khô và nóng tuần hoàn đầu tiên hấp thụ ẩm bên trong vật liệu và đi qua khoang ngăn lạnh trong máy sấy. Sau đó, độ ẩm được ngưng tụ thành nước và thoát ra từ khoang sấy. Do không có hơi nóng nào bị thất thoát trong quá trình sấy, không có năng lượng nào bị thất thoát. Vì thế, máy sấy thịt cá hải sản có hiệu suất cao với mức tiêu hao năng lượng thấp. Với một kW điện, nó có thể khử 3.5 kg nước khỏi vật liệu, so sánh với chỉ 1.2 kg nước khi sử dụng phương pháp sấy khô vòng hở truyền thống.

Để hiểu rõ hơn về hoạt động của máy sấy, quý doanh nghiệp hãy tham khảo ví dụ minh họa dưới đây

Chú thích: Khoang sấy kín Vật liệu sấy Không khí nóng và khô (cách đáy khoang sấy 600mm và không bị che chắn) Không khí nóng và ẩm Máy chủ trong khoang sấy (100% năng lượng tái sử dụng và hiệu quả cao)  Nước ngưng (thoát ra từ khoang sấy)

Như minh họa ở hình trên, máy nén bên trong máy sấy  gồm một bảng lạnh 15⁰C  và một bảng nóng 90⁰C. Khi quạt thông gió lưu thông, không khí bên trong khoang sấy đầu tiên đi qua bảng nóng tạo thành không khí nóng 60⁰C. Sau đó, không khí nóng đi qua vật liệu cần sấy, làm nóng và hấp thụ ẩm của vật liệu và trở thành không khí nóng ẩm 50⁰C. Tiếp đến đi qua bảng lạnh, ẩm trong không khí được ngưng tụ thành nước và chảy ra ngoài khoang sấy. Sau khi mất nước, không khí đi qua bảng nóng 90⁰C một lần nữa để tạo thành không khí nóng 60⁰C, và toàn bộ quá trình bắt đầu lại. Khi quá trình lặp lại, ẩm trong vật liệu được tách ra càng ngày càng nhiều và cuối cùng vật liệu trở nên khô.

Nếu Quý Doanh nghiệp đang có nhu cầu về thiết bị thực phẩm, các quy trình Công nghệ của chúng tôi, hoặc cần cải tiến hay hoàn thiện quy trình công nghệ hiện có, vui lòng liên hệ hotline để được tư vấn và cung cấp giải pháp phù hợp nhất.