Máy sấy lạnh đa chức năng

Giới thiệu

Sấy thực phẩm là quá trình đòi hỏi tiêu tốn năng lượng cao, vì vậy kiến thức về hiệu suất sấy và điều kiện vận hành tối ưu là cực kì quan trọng để tiết kiệm tối đa chi phí kinh tế của quá trình.

Sấy nóng (hay còn gọi là sấy tuần hoàn khí nóng) là phương pháp thổi trực tiếp khí nóng vào vật liệu cần sấy. Máy sấy nóng thông thường không thể tránh khỏi tổn thất năng lượng (nhiệt) đáng kể vì không khí sấy ở nhiệt độ cao bị thất thoát ra môi trường bên ngoài.

Khác với sấy nóng, sấy lạnh là phương pháp sấy bằng tác nhân không khí rất khô ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sấy thông thường. Máy sấy lạnh được cấu thành bởi một máy bơm nhiệt được đặt trong một tủ sấy. Máy bơm nhiệt có một giàn nóng và giàn lạnh. Giàn nóng sẽ cung cấp nhiệt lượng cho tác nhân sấy, còn giàn lạnh dùng để tách ẩm cho không khí sấy. Sấy lạnh kết hợp giữa hai hệ thống bơm nhiệt và máy sấy đã phát huy được ưu điểm vượt trội hơn, lúc này năng lượng tại ống xả của máy sấy được tái chế và sử dụng lại, giúp tiết kiệm chi phí tối đa.

Như vậy bản chất của phương pháp sấy lạnh chính là sử dụng sự chênh lệch độ ẩm giữ tác nhân sấy (không khí) và vật liệu sấy để làm khô mà không sử dụng nhiệt độ của tác nhân sấy để làm nước trong vật liệu chuyển sang trạng thái hơi như phương pháp sấy nóng. Do đó hầu hết các chất trong vật liệu sấy bị biến đổi do nhiệt đều giữ nguyên vẹn khi sử dụng sấy lạnh, đây là một ưu điểm rất lớn của phương pháp sấy lạnh, đặc biệt đối với các sản phẩm hoa quả chứa nhiều vitamin, các sản phẩm dạng dược liệu chứa các hoạt chất dễ phân hủy ở điều kiện nhiệt độ cao. Ngoài ra với mức nhiệt độ sấy thấp thì màu sắc của các vật liệu sấy đều được giữ gần như ban đầu, điều này tạo nên màu sắc đẹp mắt cho các sản phẩm sấy lạnh.

Nắm bắt xu hướng ngày càng phát triển hiện nay, công ty Ifood của chúng tôi chuyên cung cấp dòng Máy sấy lạnh đa chức năng “All – in – one” với nhiều mô hình khác nhau, mang đến cho bạn nhiều sự lựa chọn. Máy sấy lạnh đa chức năng “All – in – one” là thiết bị hiện đại chuyên dùng để sấy khô đa dạng các loại thực phẩm như trái cây, hoa quả, rau củ, hải sản, những loại thảo mộc có giá trị và nhiều sản phẩm nông ngư nghiệp khác.

Đối với từng nhu cầu sấy khô các sản phẩm khác nhau, bạn có thể lựa chọn một trong các mô hình máy sấy đa năng mà công ty Ifood của chúng tôi cung cấp. Tùy theo từng khoảng nhiệt độ sấy mà chúng tôi cung cấp các loại mô hình: máy sấy ở nhiệt độ thấp (WRH-100D), máy sấy ở nhiệt độ trung bình (WRH-100B) và máy sấy ở nhiệt độ cao (WRH-100G). Đặc biệt, mô hình máy sấy WRH-100T với khoảng nhiệt độ sấy có thể điều chỉnh trong khoảng rộng từ 20 – 80^oC cho phép bạn sấy đa dạng các loại thực phẩm khác nhau từ thực phẩm nhạy nhiệt cho đến các thực phẩm có hàm ẩm lớn.

Thông số kỹ thuật của máy sấy lạnh

Giới thiệu các loại máy sấy

Máy sấy ở nhiệt độ thấp

Model: WRH-100D Nhiệt độ sấy  tốt nhất: 35 – 50oCThiết bị sấy ở nhiệt độ thấp phù hợp với các sản phẩm có hàm lượng protein cao như cá, các loại hải sản, hoa, thảo mộc thơm dễ bay hơi và các sản phẩm dược liệu có giá trị khác…. Làm khô sản phẩm nhanh chóng. Nhiệt độ máy sấy không chỉ có thể giúp giữ được các thành phần hoạt tính của hàng hoá mà còn giữ nguyên màu sắc và hương vị của sản phẩm.

Cá khô, hải sản khô là các loại thực phẩm được sử dụng rất phổ biến trong cuộc sống thường ngày. Nhu cầu về các sản phẩm này là rất lớn, do đó việc xuất hiện các thiết bị sấy công nghiệp hiện nay đã dần thay thế các phương pháp sấy thủ công để nâng cao năng suất và giảm sức lao động cho người sản xuất. Do trong thành phần chứa hàm lượng protein cao nên nhiệt độ sấy từ  35 – 50^oC là rất phù hợp với các loại thực phẩm này. Ở nhiệt độ đó thịt của cá và hải sản không bị biến tính bởi nhiệt và protein ít bị thay đổi, enzyme trong tổ chức cơ thịt của chúng không bị phá hoại, đồng thời xảy ra hiện tượng tự chín làm cho thịt của cá và hải sản có hương vị tươi ngon, tự nhiên, giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng trong sản phẩm.

Máy sấy ở nhiệt độ trung bình

Model: WRH-100B Nhiệt độ sấy tốt nhất : 55 – 63oC Thiết bị sấy ở nhiệt độ trung bình là loại phổ quát nhất và được ưu chuộng nhiều nhất với khoảng nhiệt độ hoạt động chủ yếu từ  55 – 63oC, có thể làm khô hầu hết các sản phẩm. Tuy nhiên qua quá trình nghiên cứu và tiến hành sấy thử nghiệm thì Model:WRH-100B được ứng dụng và sấy đạt hiệu quả nhất đối với các sản phẩm: Trái cây, hoa quả, rau, xúc xích, thảo mộc và các sản phẩm nông nghiệp khác.

Rau củ quả  là các sản phẩm tự nhiên được sử dụng phổ biến để bổ sung dưỡng chất cho cơ thể, ăn rau củ quả tốt nhất là nên ăn tươi để đảm bảo hấp thụ hết nguồn dinh dưỡng trong chúng. Bên cạnh rau củ quả ở dạng tươi thì rau củ quả sấy khô cũng rất được nhiều người ưa chuộng.

Sấy rau củ quả  không phải là dễ dàng, công đoạn sấy cần sử dụng nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để tránh làm mất quá nhiều nước, chất dinh dưỡng và quan trọng là phải giữ nguyên màu, mùi vị trong rau củ quả sấy. Sử dụng máy sấy đa chức năng “All – in – one” sẽ giúp giữ nguyên được các tính chất tự nhiên của rau củ quả, ưu việt hơn rất nhiều so với sấy bằng ánh nắng mặt trời bởi vì quá trình này tốn nhiều thời gian, làm mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng, dễ nhiễm vi sinh vật bụi bẩn từ không khí và đặc biệt là cần diện tích lớn để sử dụng.

Máy sấy ở nhiệt độ cao

Model: WRH-100G Nhiệt độ sấy tốt nhất : 65 – 75oC. Máy sấy ở nhiệt độ cao ứng dụng cho một số sản phẩm không nhạy cảm với nhiệt độ, đa số được ứng dụng vào các quy trình chế biến thực phẩm, sấy chè, sấy khô thịt, chế biến thuốc lá và chế biến trái cây đường cao.

Một số ứng dụng cho thấy nhiệt độ thích hợp để sấy thị heo là 65^oC, sấy Jerky bò là 70 – 80^oC. Các loại thịt này cần nhiệt độ cao để khử nước do kết cấu của thịt, đồng thời giúp đảm bảo vi khuẩn không thể phát triển tại bất kỳ điểm nào trên thịt. Dù thịt là loại thực phẩm có hàm lượng protein cao nhưng ở thịt không xảy ra hiện tượng tự chín như cá và các loại hải sản, vì vậy nếu sấy ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài sẽ dễ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Máy sấy đa năng WRH-100T

Công ty Ifood của chúng tôi đặc biệt cung cấp mô hình máy sấy đa năng WRH-100T với nhiệt độ có thể điều chỉnh được từ 20 – 8ooC, mang đến cho bạn nhiều sự lựa chọn. Máy sấy WRH-100T này bao hàm chức năng của tất cả các loại máy sấy trên, ứng dụng cho đa dạng các loại thực phẩm, từ những thực phẩm nhạy nhiệt, có giá trị cao đến những thực phẩm có hàm lượng nước lớn. Mô hình 3 trong 1 này sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí tối đa, tăng lợi nhuận trong sản xuất, tiết kiệm diện tích nhà xưởng, mang lại hiệu quả tối ưu. Chất lượng sản phẩm sau quá trình sấy đảm bảo vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị màu sắc tự nhiên như ban đầu.

Ưu điểm của máy sấy lạnh đa chức năng “All – In – One”

• Chỉ có nước được thải ra từ khoang sấy; không có năng lượng bị lãng phí (100% năng lượng tái chế). Hiệu quả cao gấp vài lần so với phương pháp sấy vòng hở truyền thống).
• Khả năng hoạt động độc lập với điều kiện thời tiết bên ngoài do không phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm của môi trường xung quanh.
• Thời gian sấy và hút ẩm làm khô sản phẩm nhanh chóng, hạn chế khả năng thoát nhiệt tốt.
• Nhiệt độ sấy, độ ẩm và thời gian có thể được lập trình theo từng giai đoạnVật liệu bên trong khoang sấy cực kỳ sạch sẽ do các chất ô nhiễm bên ngoài không thể xâm nhập vào được.
• Không làm giảm chất lượng sản phẩm sau khi sấy, không bị phân hủy, không bị oxy hóa, không mất màu sau khi sấy và khử nước, ít thất thoát chất dinh dưỡng, và bảo quản trong thời gian dài khi sao sánh với các thiết bị sấy truyền thống. Bảo vệ hiệu quả màu sắc, mùi vị và thành phần dinh dưỡng.
• Vật liệu sẽ không bị hỏng trong quá trình sấy khô.
• Sấy đối lưu kín khí hoặc sấy mát phù hợp với nhu cầu sấy khô đa dạng các sản phẩm như sản phẩm nông sản, thủy sản, dược liệu,….
• Máy sấy có thể được lập trình để thực hiện sấy nhanh ở nhiệt độ thấp, giúp duy trì cảm quan và chất lượng của vật liệu khô.
• Lưu thông không khí mạnh mẽ không có điểm chết và đảm bảo sấy khô đồng đều.
• Linh kiện chất lượng cao: máy nén, van tiết lưu thương hiệu nổi tiếng quốc tế, khay sấy dạng tấm đục lỗ làm bằng Inox 304 chắc chắn, …
• Tính năng kiểm soát thông minh, cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ, độ ẩm và lưu lượng không khí, đảm bảo dữ liệu đáng tin cậy.
• Hoạt động ổn định, cài đặt và vận hành dễ dàng giúp tiết kiệm tối đa nguồn nhân lực.
• Công nghệ thân thiện với môi trường, khí thải và khói bụi không bị thải ra ngoài bầu khí quyển.
• Phù hợp cho các sản phẩm nhạy nhiệt, các sản phẩm có độ ẩm cao, chi phí vận hành rẻ, tiết kiệm về mặt kinh tế
• Bảo vệ nhiều cấp: bảo vệ mất pha, bảo vệ quá tải, bảo vệ áp xuất cao/thấp,…
• Giá thành hợp lý, chế độ bảo hành và bảo trì tốt nhất hiện nay

Cấu tạo thiết bị

Khoang sấy Bộ điều chỉnh (Bảng điều khiển hệ thống) Khóa cửa trên (kéo xuống để khóa) Tay nắm cửa Khóa của dưới (đẩy lên để khóa) Bánh xe hỗ trợ Cửa thải khi quá nhiệt (Các phụ kiện 100D) Cửa thải khí quá nhiệt (cho 100AB/100GB) Cửa vào bình ngưng bên ngoài (phụ kiện chỉ cho 100D) Lỗ cắm điện Cửa xả nước (đường kính ¾ inch) Cửa vào khí tuấn hoàn Giá đỡ cho các khay Khay sấy Cửa xả khí khô và nóng Khay thu nước Cửa xả nước cho khay thu nước Cửa quan sát

Nguyên lý vận hành

Máy sấy lạnh (sấy bơm nhiệt vòng kín) được sản xuất áp dụng công nghệ tiên tiến nhất hiện nay. Nó thay thế việc sấy khô vòng hở truyền thống bằng sấy khô khử nước vòng kín cách tân, giúp sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ nguyên hương vị, màu sắc, mùi thơm, chất dinh dưỡng.

Bằng cách khử nước vòng kín, vật liệu cần sấy khô được đặt bên trong khoang sấy cách ly giữ nhiệt. Khí khô và nóng tuần hoàn đầu tiên hấp thụ ẩm bên trong vật liệu và đi qua khoang ngăn lạnh trong máy sấy. Sau đó, độ ẩm được ngưng tụ thành nước và thoát ra từ khoang sấy. Do không có hơi nóng nào bị thất thoát trong quá trình sấy, không có năng lượng nào bị thất thoát. Vì thế, máy sấy lạnh (sấy bơm nhiệt vòng kín) có hiệu suất cao với mức tiêu hao năng lượng thấp. Với một kW điện, nó có thể khử 3.5 kg nước khỏi vật liệu, so sánh với chỉ 1.2 kg nước khi sử dụng phương pháp sấy khô vòng hở truyền thống.

Để hiểu rõ hơn về hoạt động của máy sấy, quý doanh nghiệp hãy tham khảo ví dụ minh họa dưới đây

Chú thích: Khoang sấy kín Vật liệu sấy Không khí nóng và khô (cách đáy khoang sấy 600mm và không bị che chắn) Không khí nóng và ẩm Máy chủ trong khoang sấy (100% năng lượng tái sử dụng và hiệu quả cao)  Nước ngưng (thoát ra từ khoang sấy)

Như minh họa ở hình trên, máy nén bên trong máy sấy  gồm một bảng lạnh 15⁰C  và một bảng nóng 90⁰C. Khi quạt thông gió lưu thông, không khí bên trong khoang sấy đầu tiên đi qua bảng nóng tạo thành không khí nóng 60⁰C. Sau đó, không khí nóng đi qua vật liệu cần sấy, làm nóng và hấp thụ ẩm của vật liệu và trở thành không khí nóng ẩm 50⁰C. Tiếp đến đi qua bảng lạnh, ẩm trong không khí được ngưng tụ thành nước và chảy ra ngoài khoang sấy. Sau khi mất nước, không khí đi qua bảng nóng 90⁰C một lần nữa để tạo thành không khí nóng 60⁰C, và toàn bộ quá trình bắt đầu lại. Khi quá trình lặp lại, ẩm trong vật liệu được tách ra càng ngày càng nhiều và cuối cùng vật liệu trở nên khô.

Bằng tâm huyết và kinh nghiệm của mình, Ifood cam kết mang đến sự hài lòng cho Quý khách hàng từ chất lượng sản phẩm, chế độ bảo hành cho đến tiến độ thực hiện và chi phí đầu tư.

Nếu Quý Doanh nghiệp đang có nhu cầu về thiết bị thực phẩm, các quy trình Công nghệ của chúng tôi, hoặc cần cải tiến hay hoàn thiện quy trình công nghệ hiện có, vui lòng liên hệ hotline để được tư vấn và cung cấp giải pháp phù hợp nhất.