Chứng nhận & tiêu chuẩn trong gia công thực phẩm phổ biến cần biết

Bạn đang điều hành một xưởng sản xuất thực phẩm và muốn mở rộng thị trường? Hay bạn đang tìm hiểu về các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cần thiết cho nhà máy gia công thực phẩm của mình? Dù là mục đích nào, việc nắm vững các chứng nhận và tiêu chuẩn trong ngành thực phẩm là vô cùng quan trọng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu chi tiết về các loại chứng nhận cần có khi gia công thực phẩm, quy trình đạt được chúng và lợi ích mà chúng mang lại cho doanh nghiệp của bạn.

Vai trò của chứng nhận và tiêu chuẩn trong gia công thực phẩm

Tại sao chứng nhận an toàn thực phẩm là cần thiết?

Chứng nhận an toàn thực phẩm giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của doanh nghiệp bạn. Khi có chứng nhận, bạn chứng minh được rằng sản phẩm của mình đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về an toàn và chất lượng.

Các lợi ích khi có chứng nhận an toàn thực phẩm

• Tăng lòng tin của khách hàng
• Mở rộng thị trường, đặc biệt là thị trường xuất khẩu
• Giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm
• Cải thiện quy trình sản xuất

Các loại chứng nhận an toàn thực phẩm phổ biến

Chứng nhận ISO 22000 – Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Để đạt được chứng nhận này, doanh nghiệp cần trải qua quy trình gồm:

• Đánh giá hiện trạng
• Xây dựng và áp dụng hệ thống
• Đánh giá nội bộ
• Đánh giá chứng nhận

Yêu cầu cụ thể của ISO 22000 bao gồm việc thực hiện quản lý an toàn thực phẩm từ nguồn nguyên liệu đến tay người tiêu dùng.

Chứng nhận HACCP – Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn

HACCP là hệ thống quản lý nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy. Để đạt được chứng nhận HACCP, doanh nghiệp cần:

• Thành lập nhóm HACCP
• Mô tả sản phẩm
• Xác định mục đích sử dụng
• Xây dựng sơ đồ quy trình
• Phân tích mối nguy
• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

HACCP đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các nguy cơ ô nhiễm thực phẩm, đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Chứng nhận GMP – Thực hành sản xuất tốt

GMP là bộ tiêu chuẩn đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất và kiểm soát nhất quán theo tiêu chuẩn chất lượng. Lợi ích của GMP cho doanh nghiệp thực phẩm bao gồm:

• Giảm thiểu rủi ro trong quá trình sản xuất
• Tăng hiệu quả sản xuất
• Cải thiện chất lượng sản phẩm

Để được chứng nhận GMP, doanh nghiệp cần:

• Xây dựng cơ sở vật chất đạt tiêu chuẩn
• Thiết lập quy trình sản xuất chuẩn
• Đào tạo nhân viên về GMP
• Thực hiện kiểm tra và đánh giá nội bộ

Các tiêu chuẩn quốc tế trong sản xuất thực phẩm

Tiêu chuẩn BRC Global Standard

BRC là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm, được nhiều nhà bán lẻ lớn yêu cầu. Lợi ích của BRC trong ngành thực phẩm bao gồm:

• Tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế
• Cải thiện quản lý chuỗi cung ứng
• Giảm chi phí và thời gian cho các cuộc kiểm tra của khách hàng

Để đạt BRC, doanh nghiệp cần trải qua quá trình đánh giá nghiêm ngặt về cơ sở vật chất, quy trình sản xuất và hệ thống quản lý chất lượng.

Tiêu chuẩn FSSC 22000

FSSC 22000 là sự kết hợp giữa ISO 22000 và các chương trình tiên quyết (PRP) cụ thể cho ngành. Điểm khác biệt chính giữa FSSC 22000 và ISO 22000 là FSSC 22000 có thêm yêu cầu về PRP và được công nhận bởi GFSI (Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu).

Tiêu chuẩn FDA

FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát an toàn thực phẩm nhập khẩu vào Mỹ. Các quy định của FDA về an toàn thực phẩm bao gồm:

• Đăng ký cơ sở sản xuất
• Tuân thủ các quy định về ghi nhãn
• Đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm

Đối với doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm sang Mỹ, việc tuân thủ tiêu chuẩn FDA là bắt buộc. Các bước cần thực hiện bao gồm:

• Đăng ký cơ sở sản xuất với FDA
• Xây dựng kế hoạch an toàn thực phẩm
• Thực hiện các biện pháp kiểm soát phòng ngừa
• Chuẩn bị hồ sơ và tài liệu cần thiết