Tìm hiểu về dịch vụ sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa là một thuật ngữ được tìm kiếm rất phổ biến trong vài năm trở lại đây, nhu cầu sấy thực phẩm, hoa quả hay dược liệu… ngày càng nhiều bởi thực tế cho thấy có rất nhiều người sản xuất từ cá nhân tới công ty nhỏ đều có những sản phẩm cần sấy khô bằng phương pháp sấy hiện đại này. Vì vậy IFood đã triển khai dịch vụ sấy thăng hoa đảm bảo chất lượng và uy tín để có thể đáp ứng nhu cầu sấy của khách hàng.
Sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa là quá trình tách ẩm ra khỏi nguyên liệu sấy bằng sự thăng hoa của nước, phương pháp sấy hiện đại, cao cấp, đảm bảo sản phẩm sấy khô vẫn giữ được nguyên màu sắc nguyên hình dáng, hương vị và các thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm, đảm bảo kết cấu khô giòn và có thể nghiền thành bột mịn dễ dàng. Ở điều kiện bình thường thì lượng ẩm trong thực phẩm sẽ có dạng lỏng, do đó để thăng hoa chúng cần được chuyển sang thể rắn bằng phương pháp đông lạnh. Chính vì vậy, sấy thăng hoa còn có tên gọị khác là sấy lạnh đông.
Sấy thăng hoa gia công được đánh giá là dịch vụ sấy khô cao cấp hơn với những phương pháp khác. Đặc biệt với những sản phẩm có kích thước lớn như nguyên quả hồng , nguyên củ sâm, nguyên quả cà chua,… thường rất khó sấy trên sấy nóng và sấy lạnh nhưng lại sấy khô một cách dễ dàng trên máy sấy thăng hoa.
Phân biệt dịch vụ sấy thăng hoa và sấy lạnh
Phương pháp sấy thăng hoa
Đây là phương pháp sấy khô thực phẩm ở nhiệt độ âm, thường là từ -20 độ cho tới – 40 độ. Phương pháp này cho phép giữ hình dáng của sản phẩm rất tốt, kiểu dáng và màu sắc của các loại nguyên liệu, thực phẩm, hoa quả theo đó cũng có được giữ nguyên.
Nguyên lý sấy thăng hoa: nước dang ở trạng thái rắn sẽ được chuyển sang trạng thái hơi mà không qua trạng thái lỏng. Nguyên liệu sẽ được làm lạnh tới nhiệt độ âm sâu trong môi trường chân không để nước đóng đá có tinh thể nhỏ, qua quy trình sấy mà phần đá này sẽ bay hơi ở một nhiệt độ âm. Như vậy thì các loại nguyên liệu sẽ tồn tại dưới dạng tổ ong, hình dạng của chúng cũng vì thế mà được giữ nguyên ở trạng thái xốp.
Phương pháp sấy lạnh
Sấy lạnh là phương pháp sấy khô ở nhiệt độ thấp( thông thường từ 10 độ tới 50 độ). Phương pháp này giúp nguyên liệu sấy khô giữ được chất dinh dưỡng và màu sắc vốn có của nó.
Sấy khô thực phẩm nhờ vào yếu tố quan trọng là không khí sấy đưa vào buồng sấy đã được làm khô gần như hoàn toàn, nguyên liệu vì thế được sấy khô ở nhiệt độ thấp.Phương pháp sấy này sẽ phải sử dụng các thiết bị hỗ trợ như máy sấy lạnh và máy bơm nhiệt.
Nguyên lý hoạt động khi sấy thăng hoa
Phương pháp sấy thăng hoa sử dụng sự thăng hoa của nước để làm khô các sản phẩm cần sấy, chính vì vậy vẫn giữ được hình dáng ban đầu của sản phẩm.
Điều kiện hoạt động của máy sấy áp suất chân không. Mức áp suất này sẽ tạo nên hiện tượng thăng hoa của nước, từ đó khiến cho nhiệt độ sấy thay đổi để tác động phù hợp vào sản phẩm đang sấy.
Nhiệt độ của máy sấy tùy theo giai đoạn khác nhau sẽ ở mức khác nhau, có giai đoạn lạnh sâu đến âm 30 độ và cũng có giai đoạn nóng tới 40 độ.
Quy trình sấy thăng hoa
- Bước 1: Thực phẩm tươi sống được cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp (-30 đến -50 độ C), sau đó đưa vào buồng hút chất không.
- Bước 2: Trong một môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá ở trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không cần trải qua giai đoạn hóa lỏng nào. Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.
- Bước 3: Sau đó, chuyển qua giai đoạn làm khô thứ cấp để làm bay hơi ẩm còn sót lại, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần. Độ ẩm ở trong nguyên liệu còn khoảng 1~4%.
- Bước 4: Thực phẩm sấy thăng hoa được đóng gói chân không, ngăn ẩm và oxi hóa
- Bước 5: Khi thực phẩm sấy thăng hoa được chế biến, ngâm với nước sẽ trở về trạng thái hương vị, hàm lượng dinh dưỡng, cấu trúc và hình dáng như ban đầu.
Ưu và nhược điểm khi lựa chọn hình thức sấy thăng hoa tại IFood
Ưu điểm của gia công sấy thăng hoa
Dịch vụ sấy thăng hoa được nhiều nước phát triển trên thế giới áp dụng vào sản xuất thực phẩm là vì những ưu điểm nổi bật của chúng. Và có thể kể đến những ưu điểm phương pháp sấy thăng hoa thực phẩm như sau:
- Không cần sử dụng chất bảo quản hóa học mà thực phẩm vẫn có thời hạn dùng lâu.
- Giữ được hình dạng, hương vị, màu sắc, các chất dinh dưỡng ban đầu.
- Trọng lượng của thực phẩm sau sấy rất nhỏ, nên dễ dàng vận chuyển đi xa.
- Dưỡng chất của sản phẩm được bào toàn và độ giòn của sản phẩm được tối ưu.
Chính vì vậy, với các loại thực phẩm có giá trị cao như nấm đông trùng hạ thảo, nấm linh chi, sữa ong chúa,… thường được sấy thăng hoa để đảm bảo toàn hàm lượng chất dinh dưỡng, màu sắc, hương vị và lưu trữ được lâu trong điều kiện môi trường tự nhiên. Có những thực phẩm khó sấy thì không thể sử dụng dịch vụ sấy nóng, sấy lạnh mà bắt buộc phải sử dụng dịch vụ sấy thăng hoa.
Nhược điểm khi sấy thăng hoa
- Máy sấy thăng hoa có giá thành cao, một máy sấy nhỏ loại sấy được 5kg cũng có giá gần 100 triệu đồng, trong khi đó giá của các dòng máy sấy thông thường loại 5kg chỉ dao động vào khoảng triệu đồng đến chục triệu đồng.
- Quy trình sấy thăng hoa phức tạp, vận hành máy cần đảm bảo thực hiện đúng các bước để máy hoạt động đúng. Nếu như trong quá trình sấy có sơ sót có thể khiến mẻ sấy bị hỏng, đặc biệt nếu đang sấy mà bị mất điện trong thời gian ngắn cũng sẽ rất ảnh hưởng đến chất lượng sấy.
- Thời gian sấy lâu: Phương pháp sấy thăng hoa có thời gian sấy ít cũng vào khoảng 24 giờ với một số loại sản phẩm thì thời gian sấy và có thể kéo dài tới 48 giờ hoặc hơn. Do đó năng suất dịch vụ sấy thăng hoa thực ra cũng không hề cao như mọi người nghĩ.
Dịch vụ gia công sấy thực phẩm tại IFood Việt Nam
Nếu bạn đang có dự định tìm nơi gia công thực phẩm sấy chuyên dụng thì các sản phẩm đến từ nhà IFood Việt Nam hẳn là thứ bạn không nên bỏ qua. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp gia công sấy các loại thực phẩm, đây chính là thương hiệu có thể đáp ứng nhu cầu gia công sấy thăng hoa uy tín và chất lượng dành cho khách hàng. IFood cam kết cung cấp dịch vụ trọn gói từ ý tưởng cho đến khi sản phẩm sản xuất và thương mại tốt trên thị trường , liên hệ ngay cho IFood Việt Nam tại hotline 0942 661 626 (Mrs. Hạnh) hoặc 0918 828 875 (Mr. Mạnh) để được thông tin chi tiết.
