Dây chuyền sản xuất sốt mayonnaise này áp dụng công nghệ tiên tiến, được thiết kế chuyên dụng với các thiết bị quan trọng như bồn chứa, thùng trộn nhũ tương chân không, hệ thống thủy lực, điều khiển PLC. Vận hành đơn giản, hiệu suất ổn định, đồng nhất cao, hiệu quả sản xuất tối đa. Thiết kế hợp lý, dễ vệ sinh, tự động hóa cao, chiếm diện tích nhỏ.
Giới thiệu
Mayonnaise có nguồn gốc từ thành phố Mahon ở Tây Ban Nha và trở nên phổ biến vào thế kỷ 18-19. Ngày nay, nó được sử dụng làm nước sốt trộn salad, sốt kẹp bánh mì hoặc ngâm rau củ ăn kèm.
Sốt mayonnaise cổ điển được làm từ dầu ô liu, trứng, giấm vang hoặc giấm táo, muối, tiêu và thường có thêm mù tạt hoặc hương vị khác. Quá trình chế biến đòi hỏi kỹ thuật chà nhỏ từ từ dầu vào lòng đỏ trứng để tạo thành nhũ tương.
Sốt mayonnaise là nguồn calo dồi dào từ dầu và trứng nên nên được sử dụng điều độ. Tuy nhiên, loại sốt này cũng cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin E và K.
Thành phần
- Dầu thực vật chiếm tối thiểu 65%, đóng vai trò cấu thành chính tạo nên hỗn hợp nhũ tương.
- Chất axit hóa như giấm, chanh hoặc nước cốt chanh với hàm lượng tối thiểu 2,5% tính theo trọng lượng của axit acetic hoặc axit citric, đảm nhận vai trò điều chỉnh độ chua.
- Lòng đỏ trứng, thành phần quan trọng giúp tạo nhũ tương bền vững.
- Các thành phần tùy chọn bao gồm muối, chất làm ngọt carbohydrate, gia vị và hương liệu tự nhiên, bột ngọt (MSG), phụ gia cô lập như canxi disodium EDTA hoặc disodium EDTA để ổn định, thay thế một phần chất axit bằng axit citric hoặc axit malic, và chất ức chế kết tinh như oxystearin, lecithin hoặc este polyglycerol của axit béo.
Tất cả các thành phần này được kết hợp với nhau theo tỷ lệ và quy trình sản xuất nhất định để tạo ra sốt mayonnaise đạt được hương vị, màu sắc và đặc tính mong muốn.
Quy trình sản xuất sốt mayonnaise
Xử lý nguyên liệu:
- Trứng gà: Được rửa sạch, khử trùng và tách lòng đỏ, lòng trắng.
- Dầu ăn: Được lọc và khử mùi.
- Giấm: Pha loãng với nước theo tỷ lệ phù hợp.
- Các nguyên liệu khác: Được hòa tan hoặc trộn đều.
Pha chế sốt mayonnaise:
- Pha trộn: Lòng đỏ trứng gà, giấm, muối, đường và các nguyên liệu phụ được trộn đều trong một bồn khuấy.
- Nhũ tương: Dầu ăn được thêm từ từ vào hỗn hợp pha trộn trong khi khuấy liên tục để tạo thành nhũ tương mayonnaise mịn và ổn định.
- Điều chỉnh: Gia vị được điều chỉnh theo khẩu vị và yêu cầu của sản phẩm.
Homogenize:
- Hỗn hợp sốt mayonnaise được homogenize để phá vỡ các hạt lớn, tạo độ mịn và mượt cho sản phẩm.
Làm nguội:
- Sốt mayonnaise được làm nguội nhanh chóng để ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Đóng gói:
- Sốt mayonnaise được chiết rót vào chai, lọ hoặc túi đựng phù hợp.
- Đóng nắp, dán nhãn và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thích hợp.
Kiểm tra chất lượng:
- Mẫu sốt mayonnaise được kiểm tra chất lượng về độ pH, độ nhớt, hàm lượng chất béo, vi sinh vật,… để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Lưu ý khi sản xuất sốt mayonaise
Để có được sốt mayonnaise ngon tuyệt hảo, cần lưu ý một số điều sau:
- Sử dụng nguyên liệu chất lượng cao như dầu ô liu nguyên chất, trứng tươi, giấm vang hay chanh tươi để đảm bảo hương vị thơm ngon, đậm đà.
- Khi thêm dầu vào hỗn hợp, cần làm từ từ và khuấy đều tay để tạo nhũ tương ổn định, tránh bị phân tách.
- Bảo quản sốt mayonnaise đúng cách bằng cách để trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tháng để giữ được hương vị tươi ngon.
- Thường xuyên nếm thử và điều chỉnh gia vị như muối, tiêu, tỏi… cho phù hợp với khẩu vị cá nhân.
Lợi ích của việc sử dụng dây chuyền sản xuất sốt mayonnaise của IFood
Việc sử dụng dây chuyền sản xuất sốt mayonnaise mang lại nhiều lợi ích như sau:
- Nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.
- Tiết kiệm thời gian và nhân công sản xuất.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Giúp sản phẩm có thể bảo quản được lâu hơn.
Dây chuyền sản xuất sốt mayonnaise là một giải pháp hiệu quả giúp nâng cao năng suất, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm. Việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín sẽ giúp bạn sở hữu một dây chuyền sản xuất chất lượng, đáp ứng nhu cầu của doanh nghiệp.
