Chuyển giao công nghệ sản xuất bột trà xanh matcha

Matcha được xem là “Cà phê xanh” – xu hướng mới của thế giới

Bột trà xanh Nhật Bản( còn gọi là Matcha) là loại trà được ưa chuộng và có lịch sử lâu đời nhất tại Nhật Bản. Khác với các loại trà thông thường, lá trà dùng làm nguyên liệu sản xuất matcha chỉ được thu hoạch sau khi đã được che phủ để tránh ánh nắng mặt trời trong vòng 20 ngày. Do thiếu ánh nắng mặt trời, diệp lục tố trong lá trà sẽ tăng lên và làm cho lá trà có màu đậm hơn, vị ngọt êm dịu hơn, giữ được nhiều chất dinh dưỡng (đặt biệt là các chất chống oxy hóa). Sau đó, lá trà sẽ trải qua nhiều công đoan hấp, sấy, thổi khô, tách gân lá… rất kì công rồi sau cùng được nghiền thành bột rất mịn bằng cối đá trở thành bột trà xanh matcha.

XEM NGAY:

• Nghị định 76 về chuyển giao công nghệ
• Chuyển giao công nghệ bột trà đào hòa tan

Khác với cách uống trà như Việt Nam là chỉ uống nước do lá trà tiết ra khi hãm với nước sôi, cách uống bột trà xanh matcha là uống nguyên cả lá đã nghiền thành bột, do đó, bạn có thể hấp thụ được toàn bộ chất dinh dưỡng từ lá trà.

Theo nghiên cứu của GS. Toshida Tagashi (ĐH Tokyo – JP), nhờ phương pháp sản xuất rất đặc biệt, bột trà xanh matcha Nhật Bản có thể giữ lại được hàm lượng chất tannin nhiều nhất, từ 19% trở lên trong khi các loại trà khác chỉ có thể giữ lại 5-10% lượng tannin này. Đây là chất quan trọng nhất của bột trà xanh matcha có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn rất mạnh, giúp cơ thể tăng sức đề kháng, tuổi thọ và giữ gìn được làn da trẻ trung. (Chính nhờ thói quen uống matcha mà người Nhật có tuổi thọ trung bình ở mức 86 tuổi cao nhất thế giới).

Quy trình sản xuất bột trà xanh Matcha

Bột matcha có quy trình sản xuất vô cùng công phu, tuân thủ những tiêu chuẩn nghiêm ngặt do đó có thể đáp ứng được những yêu cầu cao nhất trong pha chế và thưởng thức.

Quy trình sản xuất matcha được mô tả trong như sau:

• Chăm sóc trà: 20 ngày trước khi thu hái, những búp trà non mới nở sẽ được tiến hành che râm bằng khung phủ rơm hoặc lưới đen để các hoạt chất tốt trong trà tăng lên gấp 7 đến 10 lần thông thường, đúng vào giai đoạn chuẩn bị thu hoạch.
• Thu hoạch thủ công bằng tay: Những lá trà tốt nhất được thu hoạch vào cuối xuân chuyển sang đầu hè (rơi vào đầu tháng 5).
• Hấp chín sau khi thu hoạch: Quá trình hấp diễn ra trong khoảng 15 đến 20 giây, ngay sau khi thu hoạch tầm 12 đến 20 giờ đồng hồ. Hấp búp trà làm nên sự khác biệt giữa matcha Nhật và các loại matcha khác như Taiwan, Trung Quốc và Việt Nam do giữ được màu sắc tự nhiên, hương thơm và thành phần dinh dưỡng của lá trà.
• Làm lạnh và sấy trà: Các đọt trà được làm mát nhẹ nhàng bằng luồng khí lưu thông phân tán đều trên một mặt phẳng lớn cho khô từ từ. Trước khi kết thúc quy trình này, các lá trà được đưa vào lồng tách bỏ gân, chỉ lấy phần thịt lá. Đây là nguyên liệu chính để sản xuất matcha.
• Nghiền mịn: Thực hiện bằng các cối đá Granite truyền thống theo phương pháp thủ công hoặc dây chuyền cối đá xay tự động.

Đặc điểm của sản phẩm:

• Thành phần: 100% từ đọt trà non.
• Màu sắc: Màu xanh tươi, xanh ngọc bích, hơi giống màu xanh nõn chuối.
• Độ mịn của bột: Rất mịn, cảm nhận bằng tay thấy giống bột phấn, không rõ hạt như bột trà xanh.
• Mùi hương: Hơi ngái nhẹ, như mùi lá trà tươi mới hái.
• Màu nước trà: Pha ra màu xanh nhạt, như nước trà pha từ lá.
• Vị ngon: Vị chát nhẹ, khi thưởng thức để lại hậu vị ngọt. Mùi thơm nhẹ nhàng, lan tỏa.
• Công dụng: Dùng để uống, làm bánh hoặc pha chế, có thể giúp làm đẹp da, chống lão hóa.

Lợi ích tuyệt vời của sản phẩm:

Matcha giàu chất xơ, giàu năng lượng và nhiều loại vitamin tốt cho cơ thể, vitamin C giúp làm tăng sức đề kháng và phòng chống bệnh cúm; vitamin nhóm B trợ giúp cho quá trình trao đổi carbonhydrat; Vitamin E tác dụng chống oxy hóa và hạn chế lão hóa.

Nếu bạn muốn là một trong những nhà đầu tư sản xuất và phân phối dòng sản phẩm bột trà Matcha hòa tan với hương vị mới lạ ở Việt Nam thì lựa chọn IFOOD sẽ là một lựa chọn tối ưu, vì IFOOD không chỉ mang đến giải pháp công nghệ và quy trình máy móc hiện đại mà chúng tôi còn đồng hành cùng Doanh nghiệp trong xuyên suốt quá trình đưa sản phẩm tới tay người tiêu dùng.