Danh mục: Blog thực phẩm

Tỏi đen (Black garlic) là tỏi được lên men từ tỏi thường trong một thời gian dài, sản phẩm có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường và có tác dụng gấp hàng chục lần tỏi thường. Ở Việt Nam, lần đầu tiên tỏi đen được HỌC VIỆN QUÂN Y nghiên cứu quy trình lên men cũng như thành phần hóa học và tác dụng sinh học của tỏi đen được tạo ra trong đề tài cấp Nhà nước mã số KC10.TN05/11-15.

Kết quả nghiên cứu cho thấy sau khi lên men hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao, đặc biệt hàm lượng S-allyl-L-Cystein (là hoạt chất đã được chứng minh tác dụng ngăn ngừa sự phát sinh khối u) tăng 5-6 lần so với tỏi thường.

Sơ đồ quy trình sản xuất tỏi đen

Thuyết minh quy trình

– Nguyên liệu tỏi tươi được được trồng tại các trang trại tỏi theo đúng quy trình nghiên cứu, quy trình Vietgap. Tỏi được thu hoạch trực tiếp tại vườn của người nông dân theo đúng quy trình và được vận chuyển về nhà máy.

– Lựa chọn những củ tỏi có kích thước đồng đều, nguyên vẹn, không bị dập.

– Sau đó được rửa sạch bằng máy siêu âm, sục ôzôn và để ráo nước.

– Lên men: Cho toàn bộ số tỏi chuẩn bị lên men vào máy. Phía ngoài máy có màn hình điện tử để các kỹ thuật viên điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm thích hợp (Nhiệt độ và độ ẩm theo quy trình nghiên cứu riêng ứng với tỏi mỗi vùng miền). Thời gian lên men này kéo dài khoảng 3 ÷ 4 tuần, trong thời gian này thường xuyên phải lấy mẫu để kiểm tra chất lượng và tính đồng nhất của sản phẩm.

– Sau thời gian 3 ÷ 4 tuần, tiến hành dỡ tỏi ra khỏi máy và cho lên dàn làm mát, dùng quạt hoặc máy sấy gió, để đảm bảo độ ẩm và các chất trong tổ không bị phân huỷ. Thời gian chờ này khoảng 2 ÷ 4 tuần. Trong thời gian này tỏi phải được thường xuyên được kiểm tra chất lượng, theo đúng quy trình kỹ thuật.

– Sau khoảng thời gian trên ( tổng cộng từ 45 ÷ 60 ngày ), một điều kỳ diệu xảy ra là tỏi tươi đã biến thành tỏi đen mà tác dụng và các thành phần dược lý của nó gấp nhiều lần tỏi tươi.

– Sản phẩm tỏi đen nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy vừa đảm bảo được chất lượng tỏi vừa bảo quản tỏi được lâu hơn.

Như vậy Tỏi đen được thực hiện theo một quy trình hoàn toàn tự nhiên ở nhiệt độ cao với độ ẩm chính xác mà cuối cùng từ 45 đến 60 ngày tùy thuộc vào kích thước và chất lượng Tỏi. Màu sắc của tỏi tươi dần dần tối lại và thay đổi từ màu trắng sang màu nâu đến màu nâu sẫm và cuối cùng là màu đen do phản ứng hóa học của đường và các axit amin theo nhiệt độ và độ ẩm hiệu chỉnh. Trong quá trình lên men, thành phần và hương vị của tỏi cũng thay đổi dần dần: mềm và đen, hương vị ngọt ngào và hơi chua giống như trái cây. Không có phụ gia hay chất bảo quản đã được thêm vào trong quá trình lên men, đây là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên và rất tốt cho sức khỏe.

Giới thiệu

Nước ép tỏi đen là sản phẩm được chiết xuất 100% từ tỏi đen nguyên chất. Sản phẩm này giúp cơ thể hấp thu một cách hiệu quả nhất những hoạt chất có lợi có trong tỏi đen như: SOD enzyme, polyphenol với khả năng chống oxi hóa, S-allylcysteine (SAC) và S-allyl-mercapto-cysteine giúp ngăn chặn việc hình thành các khối u, phòng chống ung thư. Chống nhiễm độc chất phóng xạ. Giải độc nicotin mãn tính. Bảo vệ gan. Chống các bệnh đường hô hấp. S-methyl-L-cysteine sulfoxide và S-allyl cysteine sulfoxide, sulfide có chứa G-6-P enzyme NADPH có tác dụng ngăn chặn và ức chế sự phá huỷ insulin tác dụng hạ đường huyết. Ngoài ra trong tỏi đen còn có các hoạt chất giúp giảm thiểu tiến trình xơ cứng động mạch. Tăng cường hệ miễn dịch và trị rối loạn tiêu hoá.

Thị trường tiêu thụ nước ép tỏi đen

Hiện tại, nước ép tỏi đen xuất hiện trên thị trường Việt Nam đều là sản phẩm được nhập khẩu hoàn toàn từ Nhật Bản và Hàn Quốc với số lượng còn hạn chế và giá cả khá cao. Với nhu cầu ngày càng tăng của người dân về một sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe thì đó rõ ràng là một cơ hội để cho các doanh nghiệp Việt Nam nắm bắt và chiếm lĩnh thị trường sản phẩm này.

Mô tả sản phẩm nước ép tỏi đen

Phương pháp chiết xuất thông qua phân ly enzyme hạn chế tối đa sự phá hủy dinh dưỡng, loại bỏ mùi và vị cay đặc trưng của tỏi, rất dễ uống và phù hợp cho mọi lứa tuổi.

• Màu sắc: đen tuyền.
• Trạng thái: chất lỏng hơi sệt.
• Mùi vị: mùi vị đặc trưng như hoa quả sấy khô, vị hơi ngọt, mất đi mùi hôi, vị hăng của tỏi thường.

Ưu điểm công nghệ sản xuất nước ép tỏi đen của IFOOD Việt Nam

• Trạng thái sản phẩm ổn định, tính chất cảm quan tốt.
• Hương vị sản phẩm thơm ngon.
• Quy trình sản xuất được tối ưu hóa, tiết kiệm chi phí sản xuất, hạ giá thành sản phẩm góp phần nâng cao tính cạnh tranh so với sản phẩm ngoại nhập.

Quý doanh nghiệp có nhu cầu tư vấn về quy trình chuyển giao công nghệ sản xuất nước ép tỏi đen. Chúng tôi sẽ tư vấn cho Quý Doanh nghiệp quy mô sản xuất phù hợp với thực tế, thiết bị sử dụng trong quy trình công nghệ, việc lựa chọn nguyên phụ liệu tốt nhất và hướng dẫn giải đáp các thắc mắc của Quý Doanh nghiệp. Liên hệ ngay với chúng tôi IFOOD Việt Nam  để được tư vấn miễn phí và đặt hàng ngay với CHI PHÍ ƯU ĐÃI NHẤT.