Yến sào vốn được xem là một món ăn bổ dưỡng đặc sản quý hiếm của Việt Nam. Tuy nhiên, với sự phát triển của nền kinh tế thị trường, nguy cơ gặp phải hàng giả, hàng nhái ngày càng nhiều. Vì vậy, việc phân biệt yến sào thật giả trở nên vô cùng quan trọng để người tiêu dùng không chỉ đảm bảo được các lợi ích dinh dưỡng, mà còn tránh gặp những nguy hại tiềm ẩn từ những sản phẩm yến kém chất lượng. Bài viết này sẽ cung cấp các kiến thức cơ bản về nguồn gốc, đặc điểm của yến sào cùng những cách phân biệt yến sào thật – giả đơn giản và hiệu quả, giúp quý vị tự tin lựa chọn được sản phẩm chất lượng để thưởng thức món ăn quý này một cách trọn vẹn.
Tại sao cần phân biệt yến sào thật và giả?
Trong thời gian gần đây, thị trường yến sào xuất hiện nhiều sản phẩm giả, đe dọa sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, việc phân biệt yến sào thật và giả trở nên vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn và tiết kiệm chi phí.Lợi ích sức khỏe của yến sào thật
Yến sào thật chứa nhiều dưỡng chất quý như protein cao cấp, glucid, khoáng chất và vitamin nhóm B, C, E. Trong đó, nổi bật là glycoprotein có tác dụng tăng cường đề kháng, chống lão hóa và tốt cho hệ miễn dịch. Ngoài ra, yến còn chứa sắt, canxi rất tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ em. Đặc biệt, những món ăn chế biến từ yến thường rất dễ tiêu hóa.
Nguy cơ tiềm ẩn khi sử dụng yến sào giả
Yến sào giả thường được làm từ các chất phụ gia công nghiệp như gelatin, mủ trôm hoặc các hóa chất tổng hợp khác kém chất lượng, gây nhiều tác hại cho sức khỏe nếu sử dụng lâu dài. Chưa kể, một số loại yến giả còn chứa chất bảo quản, chất tẩy trắng, chất độc hại khác gây nguy hiểm cho người tiêu dùng. Yến sào thật tự nhiên có giá thành cao hơn nhiều so với yến giả. Tuy nhiên, chi phí này hoàn toàn xứng đáng để đảm bảo sức khỏe và hưởng trọn các lợi ích dinh dưỡng từ yến sào.Hiểu về yến sào thật
Yến sào là tổ chim yến làm từ nước bọt và được thu hoạch tự nhiên ở một số hang động, ghềnh đá. Có nhiều loại yến khác nhau như yến tinh chế, yến huyết, yến đặc sản độc đáo Đặc điểm nhận dạng yến sào thật:- Màu trắng ngà hoặc vàng chanh nhạt
- Kết cấu mịn, dai và sần sạt khi sờ
- Mùi thơm dịu nhẹ, đặc trưng của yến
- Hình dạng lõm hay thon hai đầu, kích thước đồng đều
Yến được làm giả từ gì?
Nguyên liệu chính để sản xuất yến giả là mủ trôm hoặc gelatin kết hợp với chất phụ gia như chất tạo màu, hương liệu nhân tạo, đường, muối,… Những nguyên liệu này sẽ được trộn lẫn và đùn nóng thành khối để tạo hình lưỡi, dạng sợi.- Yến giả từ mủ trôm
- Yến giả từ gelatin
Những cách phân biệt yến thật – giả nhanh chóng và đơn giản
- Phân biệt bằng màu sắc: yến thật thường có màu trắng ngà hoặc vàng chanh nhạt tươi tự nhiên, còn yến giả thì có màu trắng sữa hoặc hơi hồng hơi vàng do được nhuộm màu nhân tạo.
- Phân biệt bằng kết cấu: Kết cấu cũng là dấu hiệu dễ nhận thấy, yến thật có kết cấu mịn màng, dai nhưng khi sờ vào vẫn có cảm giác sần sạt, ngược lại yến giả thường mềm nhão, dẻo quánh và ướt nhão.
- Phân biệt bằng cách ngâm nước: Sau khi ngâm nước, sợi yến sào thật sẽ nở ra nhiều, nhưng vẫn giữ được độ đàn hồi và dai. Nếu dùng tay kéo nhẹ, sợi yến sẽ giãn ra chứ không bị đứt gãy ngay. Hoặc khi bóp mạnh, sợi yến cũng không bị rữa ra hay tan thành một khối nhầy mất hình dạng giống như rau câu. Ngược lại, yến giả sau khi ngâm sẽ rữa ra thành một khối nhầy loãng hoặc không nở được nhiều.
- Phân biệt bằng cách đốt: đốt yến bằng lửa nhỏ, yến thật sẽ tan chảy từ từ và tỏa mùi thơm tự nhiên, yến giả cháy thành khối và tỏa mùi khét.
- Phân biệt bằng hóa chất tác dụng cùng tinh bột: yến sào giả làm từ gelatin hay các chất chứa tinh bột, sẽ xuất hiện màu xanh dương khi tiếp xúc với dung dịch còn yến thật thì không đổi màu.
- Phân biệt bằng độ tan sau khi chưng: yến thật sẽ nở hoàn toàn, sợi yến nguyên vẹn không vón cục, yến giả sẽ không tan hết và vón thành từng cục.
- Phân biệt bằng cách nếm: yến thật có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng, còn yến giả thường có vị mặn vì được tẩm muối hoặc đường vào để bảo quản.
- Phân biệt bằng chiếu đèn: Khi chiếu đèn qua lớp yến, yến thật sẽ thấy những sợi yến trắng đục. Còn yến giả trắng tinh ánh sáng sẽ bị phản quang.
- Phân biệt bằng mùi: yến thật có mùi tanh nhẹ nhàng đặc trưng còn yến giả thường có mùi chất tẩy hoặc không có mùi tanh.
- Phân biệt bằng các chứng từ kiểm định: yến thật có giấy chứng nhận nguồn gốc rõ ràng là cơ sở để phân biệt.
Phân biệt yến tinh chế và yến độn
- Yến tinh chế có màu trắng sữa, hình dạng sợi tơ dài và mảnh, kết cấu mềm mịn, mùi vị nguyên bản. Giá cao hơn và thường có giấy chứng nhận nguồn gốc, xuất xứ.
- Yến độn màu vàng đục hơn, hình dạng ngắn và khó tách sợi, kết cấu hơi cứng, mùi vị không rõ ràng vì có chất phụ gia. Giá thành thấp hơn do các thành phần độn và chi phí sản xuất thấp, thiếu giấy tờ chứng minh nguồn gốc và chất lượng.
