Nguyên liệu thực phẩm là nền tảng cơ sở để lựa chọn phương pháp chế biến và công nghệ sản xuất phù hợp để cho ra đời sản phẩm đạt được các tiêu chuẩn chất lượng theo quy định, cũng như phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.

Nếu sử dụng nguyên liệu không đạt chuẩn thì chất lượng sản phẩm sẽ không đạt yêu cầu hoặc mức độ tổn thất trong các quá trình chế biến và chi phí sản xuất sẽ gia tăng. Chính vì thế, nghiên cứu tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào là mắc xích quan trọng trong việc quyết định đến chất lượng và giá thành của sản phẩm sau này.

Nhưng làm thế nào để biết được nguyên liệu có đạt chuẩn hay không ? Và khi đã chọn được nguyên liệu phù hợp thì làm thế nào để duy trì được tính ổn định trong suốt quá trình bảo quản ?