Thiết bị đồng hóa là thiết bị được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm như sản xuất sữa tươi, sữa đậu nành, tương ớt, kem ăn, dầu ăn,… Thiết bị có chức năng phá vỡ sự liên kết của các phân tử trong hỗn hợp sản phẩm, giúp các thành phần nguyên liệu trong sản phẩm hòa quyện với nhau thành một thể thống nhất. Sản phẩm sau khi được đồng hóa có kết cấu vững chắc, trong quá trình lưu trữ bảo quản  không bị tách lớp, phân tầng. Thiết bị đồng hóa có khá nhiều loại, các bạn hãy tham khảo một số loại thông dụng sau đây nhé.

1. Thiết bị đồng hóa bằng phương pháp khuấy trộn

[su_service title=”Cấu tạo” icon=”icon: cogs” icon_color=”#16852e” size=”22″][/su_service]

[su_service title=”Nguyên tắc hoạt động” icon=”icon: book” icon_color=”#16852e” size=”22″]Máy khuấy đồng hóa được thiết kế cánh khuấy dạng high shear mixer gồm rotor và stator giúp khuấy đảo đều mẫu. Khoảng cách giữa rotor và stator được thiết kế rất nhỏ, chỉ khoảng 0,2mm nên có khả năng vừa đồng hóa cắt nhuyễn mẫu giúp mẫu mềm và mịn sau quá trình khuấy đồng hóa.[/su_service]

Một số dạng cánh khuấy

[su_service title=”Ưu điểm” icon=”icon: star” icon_color=”#16852e” size=”22″]

  • Kết cấu của dòng máy khuấy đồng hóa hết sức chắc chắn, an toàn cho người sử dụng bao gồm hệ điều khiển, chân đế, hệ thống nâng hạ và cánh khuấy
  • Máy hoạt động không gây ồn và hệ thống nâng hạ bằng điện tiện lợi
  • Bộ điều khiển giúp điều khiển tốc độ, hiển thị tốc độ và điều khiển nâng hạ cánh khuấy
  • Hệ cánh khuấy được làm bằng thép không gỉ SUS chống được sự ăn mòn hóa chất

[/su_service]

[su_service title=”Ứng dụng” icon=”icon: cutlery” icon_color=”#16852e” size=”22″]Đây là dạng máy khuấy đồng hóa cơ bản, thường sử dụng trong phòng thí nghiệm, được dùng để đồng hóa, phân tán, sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực như dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm, hóa chất, bột màu, mực in, vật liệu ngành điện tử,…[/su_service]

2. Thiết bị đồng hóa áp lực cao

[su_service title=”Cấu tạo” icon=”icon: cogs” icon_color=”#16852e” size=”22″][/su_service]

[su_service title=”Nguyên tắc hoạt động” icon=”icon: book” icon_color=”#16852e” size=”22″]

Hệ phân tán sẽ được bơm piston đưa vào thiết bị đồng hóa và được tăng áp lực lên rất cao (50 – 300 bar) tại đầu vào của khe hẹp. Người ta sẽ tạo nên một đối áp lên hệ phân tán bằng cách hiệu chỉnh khoảng cách khe hẹp được tạo ra bởi bộ phận sinh lực và bộ phận tạo khe hẹp. Đối áp này được duy trì bởi một bơm thủy lực sử dụng dầu. Khi đó thì áp suất đồng hóa sẽ cân bằng với áp suất tác động lên piston thủy lực. Bộ phận tạo khe hẹp được thiết kế và chế tạo với một góc nghiêng 50 trên bề mặt để gia tốc hệ phân tán theo hướng vào khe hẹp, đồng thời tránh sự ăn mòn các chi tiết máy. Vòng đập được gắn với bộ phận tạo khe hẹp sao cho mặt trong của vòng đập vuông góc với dòng chảy của hệ phân tán khi rời khe hẹp. Nhờ đó mà các hạt phân tán sẽ tiếp tục va vào vòng đập và bị giảm kích thước. Dùng áp lực cao đẩy sản phẩm đi qua các khe hở rất nhỏ, chênh lệch áp suất giữa đầu vào và ra lớn. Khi thay đổi áp suất đột ngột và tốc độ tăng lên nhiều làm cho sản phẩm bị tơi nhỏ ra.[/su_service]

[su_service title=”Ưu điểm” icon=”icon: star” icon_color=”#16852e” size=”22″]

  • Làm tăng khả năng giữ nước, làm tính chất của sản phẩm đồng nhất
  • Làm tăng chất lượng của sản phẩm
  • Làm tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm

[/su_service]

[su_service title=”Ứng dụng” icon=”icon: cutlery” icon_color=”#16852e” size=”22″]Thiết bị thường được ứng dụng trong chế biến sữa, đồ uống, dược phẩm, mỹ phẩm và nhiều hơn nữa trong các phòng thí nghiệm, nhà máy thí điểm và sản xuất quy mô lớn.[/su_service]

3. Thiết bị đồng hóa chân không

[su_service title=”Cấu tạo” icon=”icon: cogs” icon_color=”#16852e” size=”22″][/su_service]

[su_service title=”Nguyên tắc hoạt động” icon=”icon: book” icon_color=”#16852e” size=”22″]

Sau khi được gia nhiệt trộn lẫn trong bồn nước và bồn dầu, nguyên liệu được bơm chân không vào bồn đồng hóa. Cánh trộn trung tâm phía trên bằng Teflon bo sát hình dạng bồn đồng hóa, cạo sạch nguyên liệu dính trên thành bồn, khiến cho nguyên liệu không ngừng sản sinh giao diện mới. Sau đó qua quá trình cắt, nghiền, ép của cánh trộn và cánh khuấy theo hai chiều ngược lại, nguyên liệu được trộn lẫn và di chuyển xuống thiết bị đồng hóa dưới đáy bồn. Tại đây nguyên liệu lại trải qua quá trình cắt nghiền, va chạm, chuyển động hỗn độn sản sinh giữa khe hở bánh răng cắt rô to và stato cố định, nguyên liệu bị cắt nghiền tán nhỏ thành những hạt nhỏ từ 200nm~2µm. Vì trong bồn đồng hóa là trạng thái chân không, nên bọt khí sản sinh trong quá trình trộn nguyên liệu nhanh chóng bị loại bỏ.

[/su_service]

[su_service title=”Ưu điểm” icon=”icon: star” icon_color=”#16852e” size=”22″]

  • Điện trở đốt nóng làm nóng dầu gia nhiệt giữa hai lớp bồn để gia nhiệt nguyên liệu, có thể tùy ý cài đặt, tự động điều khiển nhiệt độ gia nhiệt. Dẫn nước vào giữa hai lớp bồn có thể tiến hành làm nguội nguyên liệu. Thao tác đơn giản, tiện lợi, bên ngoài hai lớp còn có lớp giữ nhiệt.
  • Cánh trộn và cánh đồng hóa có thể tách ra sử dụng hoặc sử dụng đồng thời. Vật liệu có thể hoàn thành quá trình tán nhỏ, trộn, đồng hóa trong thời gian ngắn.
  • Phần tiếp xúc nguyên liệu được làm bằng inox 316L hảo hạng, mặt trong và ngoài được đánh bóng.
  • Thiết bị trộn nhũ hóa vệ sinh sạch sẽ, được chế tạo theo tiêu chuẩn GMP.

[/su_service]

[su_service title=”Ứng dụng” icon=”icon: cutlery” icon_color=”#16852e” size=”22″]

  • Trong ngành công nghiệp thực phẩm: sản xuất pho mát, nước sốt, thạch, bánh tráng miệng, mứt, bột nhão, gia vị
  • Trong ngành dược phẩm, ngành công nghiệp nước hoa và mỹ phẩm: chế phẩm vệ sinh, chăm sóc răng miệng,…
  • Trong công nghiệp hóa chất: sản xuất xi đánh giày, mực, sơn polyme tổng hợp và thuốc nhuộm

[/su_service]

4. Thiết bị đồng hóa sử dụng sóng siêu âm

[su_service title=”Cấu tạo” icon=”icon: cogs” icon_color=”#16852e” size=”22″]

Đầu dò siêu âm hoạt động dựa trên sự rung động rất nhanh của đầu dò titan. Chúng thường bao gồm ba phần:

  • Một máy phát điện cung cấp và điều khiển năng lượng. Năng lượng cung cấp, cùng với kích thước của đầu dò giúp xác định biên độ dao động của đầu dò.
  • Bộ chuyển đổi có chứa các tinh thể áp điện chuyển đổi năng lượng điện thành chuyển động cơ học tần số rất cao. Bộ chuyển đổi cũng khuếch đại tín hiệu này. Tần số thường là 20k hoặc 40k Hz.
  • Một đầu dò titan hoặc “sừng” rung nhanh theo hướng dọc, truyền năng lượng siêu âm đến mẫu.

[/su_service]

[su_service title=”Nguyên tắc hoạt động” icon=”icon: book” icon_color=”#16852e” size=”22″]Sóng âm tần số cao dạng xung  được sử dụng để giảm kích thước hạt và phân tách tế bào. Năng lượng siêu âm được truyền trực tiếp từ đầu dò vào mẫu, hoặc gián tiếp qua bồn nước.[/su_service]

[su_service title=”Ưu điểm” icon=”icon: star” icon_color=”#16852e” size=”22″]Áp dụng tốt đối với các mẫu lỏng nhỏ, đòi hỏi sự đồng nhất triệt để.[/su_service]

[su_service title=”Ứng dụng” icon=”icon: cutlery” icon_color=”#16852e” size=”22″]Xử lý các sản phẩm nhũ tương và huyền phù như salad cream, cream soup, bơ chocolate, nước cà chua, các loại purée từ rau quả.[/su_service]

[su_note note_color=”#f6dce3″ radius=”9″]Thiết bị đồng hóa có khá nhiều loại, bài viết chỉ mô tả 4 loại thông dụng thường gặp nhất trong công nghiệp chế biến thực phẩm. Tùy theo đặc tính của loại sản phẩm cần sản xuất cũng như tình hình tài chính, bạn hãy lựa chọn thiết bị phù hợp nhất với mình nhé.[/su_note]

 

Facebook
Twitter
Pinterest