Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

2020-08-21T16:56:55+07:00 Categories: Công nghệ sản xuất thực phẩm|
1011 lượt xem

Nhiều xưởng bánh trung thu lớn quyết định công khai dây chuyền quy trình sản xuất bánh bánh trung thu hay làm bánh ngay tại gian bán hàng

Công nghệ sản xuất bánh trung thu theo dây chuyền hiện đại ngày càng xuất hiện nhiều và công nghệ càng hiện đại hơn bởi tính năng suất của nó. Nhưng cũng không thể nào phủ định bánh trung thu truyền thống sản xuất thủ công vẫn giữ một chỗ đứng nhất định trong thị hiếu người tiêu dùng.

Năm nay, rất nhiều xưởng bánh trung thu lớn truyền thống trong làng quyết định công khai quy trình làm bánh ngay tại gian bán hàng, làm như vậy vừa hút khách, vừa chứng minh sản phẩm bánh của xưởng nhà được làm sạch sẽ cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cùng tìm hiểu quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống thủ công tại làng nghề Xuân Đỉnh (Hà Nội).

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Bột làm bánh là loại trắng mịn, nó được làm từ gạo ngon, thơm và mới để có độ dẻo dai. Bột được cân đong chính xác cho mỗi mẻ bánh.

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Nước đường với mạch nha cùng nước bưởi, nước tro đun đều , khuấy kỹ để trộn vỏ bánh.

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Bột sau khi nhào kỹ được chia phần để cán thành vỏ bánh.

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Vỏ bánh được cán mỏng đều, mịn. Bột pha đúng công thức và nhào nặn kỹ thì khi đem nướng không bị nứt nẻ. Theo bí quyết từ những nghệ nhân lâu năm trong làng, nhân đậu dùng làm bánh trung thu ngon nhất phải là nhân đậu xanh trồng trên đất làng Tứ Liên (Tây Hồ , Hà Nội). Đất phù sa của sông Hồng vun đắp lên những hạt đậu xanh thơm ngon mà không đâu có thể so sánh được.

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Lá chanh là nguyên liệu quan trọng trong nhân bánh thập cẩm

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Nhân bánh trung thu thập cẩm gồm nhiều vị trong đó cơ bản có mỡ phần, lạp sườn, lá chanh cũng như hạt hướng dương, hạt vừng, vỏ quất. Tất cả mọi thành phần được trộn đều với nhau, đảm bảo độ tơi, ráo.

Năm nay khách hàng có xu hướng quay lại với loại bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống, số lượng đặt hàng bánh này tăng vọt so với năm ngoái.

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Mỗi xưởng đều có nhiều bộ khuôn theo đủ các mẫu mã. Hiện nay, thay vì đóng khuôn tay, nhiều xưởng lớn đã chi tiền nhập khuôn máy để đóng bánh nhanh hơn , đều và sắc nét hơn . Tuy nhiên, vẫn có một số công đoạn bắt buộc phải làm thủ công như: trộn nhân, nhào bột. Máy dập khuôn chỉ tốn một vài giây cho ra một chiếc bánh, nó giúp chủ xưởng tăng năng suất sản phẩm.

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Bánh sau khi được dập khuôn được phủ một lớp nước trứng để tạo độ bóng , đẹp và tăng khả năng đàn hồi, tránh bị nứt vỡ. Sau đó bánh được sắp vào khay rồi đưa vào lò nướng.

Quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống

Có tới 2-3 lần nướng, và mỗi lần khoảng 5 phút ở nhiệt độ 200-220 độ C. Giữa mỗi lần nướng, bánh sẽ được xịt nước cho nguội bớt, tạo độ ẩm sau đó mới phun trứng rồi cho vào nướng tiếp cho tới chín vàng.

Bánh sau khi ra lò được để nguội tự nhiên và đóng bao thành thành phẩm và đưa tới tay người tiêu dùng.

Nguồn: Bánh Trung Thu Tân Việt


Công Ty TNHH Phát Triển Thực Phẩm IFOOD Việt Nam

Địa chỉ văn phòng: 470 Lê Thị Riêng, Phường Thới An, Quận 12, Tp. Hồ Chí Minh
Hotline Tư Vấn Công Nghệ: 0942 661 626 (Mrs Hạnh)Hotline Tư Vấn Máy Móc TP: 0942 661 626 (Mrs Hạnh)
Hotline Tư Vấn ATTP: 0918 828 875 (Mr Mạnh)Hotline Tư Vấn CBSP: 0909 898 783 (Mr Hải)
Website: ifoodvietnam.comEmail: info@ifoodvietnam.com
5/5 (1 Review)

IFOOD TỰ HÀO LÀ ĐỐI TÁC VÀ NHÀ TƯ VẤN CỦA CÁC ĐƠN VỊ SAU

error: Nội dung được bảo vệ !!