Phụ gia tạo ngọt Sorbitol

Sorbitol

Công thức hóa học của Sorbitol C₆H₁₄O₆, hay còn có tên gọi khác là D-gluciton, có vị ngọt và thường ở dạng hạt màu trắng.

Sorbitol được sản xuất từ glucose dưới tác dụng của nhiệt độ và áp suất cao, hydro hóa với nickel.

Nó có một hương vị ngọt mát giống và có vị ngọt giống 60% so với đường mía. Sorbitol có thể được cho thêm vào trong bánh kẹo, thực phẩm và bánh sôcôla để tránh thực phẩm bị khô và cứng bằng độ ẩm của nó và khả năng ổn định tốt. Mặt khác nó có thể giữ được hương thơm và không bị bay hơi. Nó có những đặc điểm như giữ ẩm tốt hơn, kháng acid và không lên men. Sorbitol được sử dụng như chất làm ngọt trong nhiều sản phẩm, nó cũng là kem dưỡng ẩm tốt và ổn định bên cạnh việc mang lại hương vị ngọt ngào

Sorbitol còn là một hương vị lý tưởng để sản xuất bánh quy với màu sắc tươi sáng và không phải lo lắng về màu sắc, và nó cũng rất tốt khi kết hợp sử dụng với các chất phụ gia khác như đường mía, protein hay chất béo thực vật.

Hiện nay sorbitol còn được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành dược phẩm, thực phẩm và thuốc thú y.