Nước sốt được dùng làm nền cho nhiều món ăn và được dùng để làm tăng hương vị và làm đẹp cho món ăn. Bởi vậy phải sử dụng các loại nước xốt thích hợp và ăn kèm với món ăn chính. Cần phải đặc biệt lưu tâm trong việc chuẩn bị và nấu các loại nước sốt để có thể đạt được mục tiêu là làm tăng hương vị và hình thức của món ăn. Tất cả các loại nước sốt phải mượt, sánh, có vị thơm.
Nước sốt có thể được phân thàn các nhóm chính:
– Nước sốt cơ bản – Nước sốt nâu
– Nước sốt bơ – Nước sốt khoai tây
– Nước sốt cô đặc – Nước sốt nguội
Các bạn hãy theo chân IFOOD tìm hiểu quy trình sản xuất tương ớt – sốt chua ngọt nhé!
Quy trình sản xuất
Các nguyên liệu sản xuất sốt chua ngọt
Ớt : được thái ra từng mảnh, sau đó đem đi nghiền hoặc bằm tuy theo sản phẩm. Đối với sản phẩm này thì ớt được đem đi nghiền thành những mảnh nhỏ và phân bố chúng đều trong một hệ nhủ tương. Công dụng của ớt trong sốt chua ngọt: Tạo màu sắc và vị đặc trưng cho sốt chua ngọt. Kết hợp với các nguyên liệu khác tạo nên một thể đồng nhất làm tăng cảm quan cho món sốt.
Tỏi : Tỏi không chỉ là một gia vị, mà còn là “vị thuốc”. Rất nhiều món ăn hàng ngày được chế thêm tỏi mà thêm dậy hương, hấp dẫn hơn
Gừng : là một gia vị rất quen thuộc và hầu như lúc nào cũng có sẵn ở ngăn bếp của các bà nội trợ. Gừng không những thêm hương vị cho món ăn mà còn giúp cơ thể tiêu hóa và hấp thụ thức ăn dễ dàng. Ngoài ra, gừng còn là một vị thuốc quý trong kho tàng y học dân gian mà mỗi người có thể vận dụng để tự chữa bệnh cho mình.
Tắc : trái tắc vị ngọt chua thanh dịu, vỏ chứa tinh dầu cay, tính ấm chữa được nhiều bệnh. Hạt tắc vị nhẫn, tính hàn chữa đầy bụng, no hơi. Công dụng của tắc trong chế biến biến nước sốt. Tạo vị chua hài hòa cho sốt làm cho món ăn hấp dẫn hơn.
Dấm thanh : Sốt chua ngọt sử dụng dấm thanh để giảm bớt độ cay và tạo vị chua cho sản phẩm
Đường, Muối, Tinh bột biến tính, Bột ngọt , Màu thực phẩm.
Thiết bị chính trong dây chuyền
| Gầu tải |  |
| Băng tải phân loại |  |
| Hệ thống vệ sinh |  |
| Máy nghiền
trái cây tươi |
|
| Bể thép đệm |  |
| Máy keo hóa |  |
| Bơm trục vít |
|
| Nồi cô đặc chân không | |
| Hệ thống
tiệt trùng UHT |
 |
| Máy rót chai PET |  |
Để biết thêm các quy trình sản xuất thực phẩm khác, các bạn hãy theo dõi các bài viết tiếp theo của IFOOD nhé!
