Danh mục: Công nghệ sấy thực phẩm

IFOOD sẵn sàng nhận gia công sản xuất nông sản sấy khô tất cả các loại (Rau – Củ – Quả – hạt – trà – thảo dược và Gia vị) đảm bảo chất lượng, phù hợp với nhu cầu khách hàng và thị hiếu người tiêu dùng

Gia công nông sản sấy khô là gì?

Gia công sản xuất Nông sản sấy là hoạt động mà bên nhận gia công một phần hay toàn bộ nguyên liệu nông sản tươi, tự nhiên (Rau củ quả, gia vị, hải sản, thịt heo, bò, …) của bên đặt gia công để tiến hành thực hiện một hay nhiều các công đoạn trong quá trình sản xuất nông sản sấy theo như yêu cầu của bên đặt gia công.

tag: gia công rau củ quả sấy, gia công hải sản sấy, gia công gia vị sấy

Tiềm năng sản phẩm Nông sản sấy khô hiện nay

• Sau mỗi vụ mùa thu hoạch, lượng nông sản thu được cực kỳ lớn, nếu không có phương pháp bảo quản, chế biến nông sản kịp thời thì rất dễ bị hư hỏng và thiệt hại. Hiện nay, nguồn nguyên liệu nông sản chưa đáp ứng đủ nhu cầu chế biến cho tiêu dùng và xuất khẩu. Tuy nhiên, ngành hàng này vẫn đang trên đà sự tăng trưởng mạnh và tiềm năng phát triển lớn mạnh trong thời gian tới.
• Thời gian gần đây mặt hàng nông sản sấy: hoa, quả sấy khô, hải sản sấy, các loại thịt sấy khô, gia vị có mức tăng trưởng khá mạnh, trong đó phải kể đến thị trường như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Hoa Kỳ và EU rất ưa chuộng nông sản sấy khô của Việt Nam.
• Với mặt hàng nông sản đa dạng của nước ta và tình hình xuất khẩu nhiều thuận lợi, hứa hẹn tiềm năng lớn cho sự phát triển của ngành nông sản sấy nước ta trong tương lai

Sự ra đời dịch vụ Gia công Nông sản sấy?

Để rõ hơn về sự ra đời của dịch vụ gia công sấy khô, hay điểm qua một số lý do, mục đích sau nhé:

• Hệ thống bảo quản sau thu hoạch của nông dân chưa được tốt nên nông sản không giữ được lâu
• Sấy khô nông sản là một trong những phương pháp chế biến, bảo quản nông sản sau khi thu hoạch hiệu quả nhất hiện nay.
• Các sản phẩm nông nghiệp đang trở thành nguồn nguyên liệu chính cho ngành công nghiệp chế biến. Với khoản chi phí thấp, lợi nhuận thu được cao nên các loại nông sản sấy khô đang dần chiếm lĩnh trên thị trường thực phẩm cả trong lẫn ngoài nước.
• Trồng trọt, canh tác, sản xuất theo phong trào nên thường gặp phải vấn đề “được mùa mất giá – được giá mất mùa”.
• Nhiều doanh nghiệp, đơn vị muốn kinh doanh các sản phẩm nông sản sấy mà chưa có ý định đầu tư nhà máy, nhà xưởng đang mong muốn tìm đối tác để sản xuất, sấy khô nông sản
• Doanh nghiệp có nhà máy, nhà xưởng nhưng công suất không đủ để tạo ra sản phẩm cung ứng ra thị trường muốn tìm đối tác cùng thực hiện

Chúng tôi, IFOOD Việt Nam đơn vị nghiên cứu, sản xuất và phân phối các mặt hàng thực phẩm, đặc biệt là nông sản sấy đã có tiếng không những thị trường trong mà cả thị trường nước ngoài, được nhiều khách hàng yêu thích và lựa chọn

IFOOD sẵn sàng nhận gia công các loại nông sản sấy chất lượng phù hợp với yêu cầu từng khách hàng, thị hiếu của người tiêu dùng

Tại sao nên chọn dịch vụ gia công nông sản sấy của IFOOD

Vì yêu cầu khắt khe việc áp dụng ‘ệ thống GMP’ trong quá sản xuất nên không phải nhà máy, nhà xưởng nào cũng đều có điều kiện áp dụng. Sau đây là những lý do mà IFOOD được đánh giá là đơn vị gia công sản xuất nông sản sấy số 1 của việt Nam

• Có nhiều năm tư vấn thủ tục làm giấy phép thực phẩm
• Có phòng nghiên cứu chuyển giao công nghệ sản xuất riêng biệt
• Có xưởng sản xuất nông sản sấy đạt chuẩn: ISO, chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP
• Sản phẩm IFOOD đều có kiểm định và công bố thực phẩm
• Hàng nghìn đối tác của IFOOD đã được Cục quản lý dược, Cục An toàn thực phẩm cấp ‘giấy chứng nhận thực hành sản xuất tốt’

Ngoài ra, bạn sẽ được hưởng dịch vụ sau khi bạn là đối tác của Ifood:

• Giá thành sản phẩm cạnh tranh
• Tư vấn từ công thức, nguyên liệu, giá thành
• Tư vấn thực hiện hồ sơ đăng ký công bố.
• Tư vấn thiết kế logo, bao bì, mẫu mã, nhãn hiệu
• Tư vấn từ công thức ban đầu cho đến khi sản xuất thành phẩm ra thị trường.
• Sẵn sàng hỗ trợ quý khách nếu như có vấn đề phát sinh với các cơ quan chức năng trong quá trình lưu hành và phân phối nông sản sấy.

IFOOD nhận gia công sản xuất nông sản sấy các loại sau

Nông sản sấy khô thực sự rất đa dạng và phong phú. Sau đây là nhóm các loại nông sản mà IFOOD nhận gia công:

• Nhóm Rau – Củ – Quả – Hạt
• Nhóm gia vị: lá hành, củ hành, tỏi, ớt, tiêu , gừng, nghệ …
• Nhóm thảo mộc hoặc trà: khổ qua, lá sen, hoa cúc, ….
• Các loại thịt sấy khô
• Các loại thủy sản sấy khô như: tôm, cá, mực
• Và nhiều loại nông sản khác ….

Những sản phẩm sấy tại IFOOD

Sau đây là những hình ảnh các loại nông sản sấy tại IFOOD và của đối tác chúng tôi:

Với công nghệ sấy hiện đại, các loại Nông sản sấy của Ifood hầu như giữ lại được tối đa hàm lượng chất dinh dưỡng cũng như hương vị, màu sắc tự nhiên, khi ăn lại có độ dẻo dẻo – dai dai – giòn giòn cực kỳ thơm ngon bắt mắt

Chúng tôi tin rằng với chất lượng cũng như hương vị riêng trong từng sản phẩm Nông Sản Sấy sẽ mang đến sự hài lòng, yên tâm cho tất cả Quý Khách.

Mọi thông tin chi tiết về việc đăng ký gia công sản xuất nông sản sấy quý khách vui lòng liên hệ với IFOOD qua hotline: 0942 661 626 (Mrs. Hạnh) để được tư vấn và nhận thông tin chi tiết

Sấy là gì?

Sấy là một khâu quan trọng trong dây chuyền công nghệ, được sử dụng phổ biến ở nhiều ngành công nghiệp chế biến nông – lâm – hải sản. Sấy không chỉ đơn thuần là tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu mà là một quá trình công nghệ phức tạp, đòi hỏi vật liệu sau khi sấy phải đảm bảo chất lượng theo một chỉ tiêu nào đói với mức chi phí năng lượng (điện năng, nhiệt năng) tối thiểu. Để thực hiện quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống các thiết bị gồm thiết bị sấy như buồng sấy, hầm sấy, tháp sấy,..; thiết bị đốt nóng tác nhân sấy trong các calorifer, thiết bị lạnh để khử ẩm, bơm quạt và một số thiết bị phụ khác. Đương nhiên, trong hệ thống đó, thiết bị sấy là quan trọng nhất.

Để đảm bảo chất lượng sản phẩm với mức chi phí năng lượng tối thiểu thì cần phải có chế độ sấy thích hợp. Chế độ sấy được hiểu là quy trình tổ chức quá trình trao đổi nhiệt – ẩm giữa tác nhân sấy và vật liệu sấy, độ ẩm trước và sau quá trình sấy của vật liệu sấy, nhiệt độ và độ ẩm của tác nhân sấy vào ra thiết bị sấy, thời gian sấy tương ứng,… Tóm lại, chế độ sấy rất quan trọng và luôn gắn với một hệ thống sấy cụ thể với một vật liệu sấy cụ thể. Do đó, khi thiết kế một hệ thống sấy để sấy một vật liệu sấy nào đó với năng suất đã cho, trước hết, phải chọn chế độ sấy thích hợp.

Vật liệu sấy chủ yếu là nông – lâm – hải sản có nhiều dạng khác nhau: từ củ như khoai, sắn; quả như vải, nhãn; con như tôm, cá đến các dạng huyền phù như sữa bò, sữa đậu nành. Phương pháp, kèm theo là thiết bị và chế độ sấy cho từng loại vật liệu sấy cụ thể cũng rất khác nhau. Vì vậy chúng ta cần phải xem xét một cách tổng quan cách phương pháp sấy và các loại thiết bị sấy thường gặp trong kỹ thuật sấy các loại thực phẩm.

Phân loại hệ thống sấy

Hệ thống sấy lạnh

Có thể phân loại hệ thống sấy lạnh theo 3 dạng: hệ thống sấy bơm nhiệt, sấy thăng hoa và sấy chân không.

Hệ thống sấy bơm nhiệt

Với hệ thống sấy này, tác nhân sấy thông thường là không khí trước hết được khử ẩm bằng phương pháp làm lạnh hoặc khử ẩm hấp phụ, sau đó được đưa đến nhiệt độ thích hợp rồi cho đi qua làm khô sản phẩm. Khí sấy sau khi qua buồng sấy sẽ bị giảm nhiệt và mang nhiều hơi nước từ sản phẩm thoát ra, phần khí này được đưa tới dàn lạnh để ngưng tụ hơi nước (làm khô không khí), tiếp theo sẽ đi qua dàn nóng để được làm nóng đến nhiệt độ sấy cần thiết và cuối cùng không khí khô nóng này sẽ đi qua buồng sấy tiếp tục sấy khô sản phẩm. Chu trình này diễn ra liên tục cho đến khi sản phẩm khô đạt yêu cầu máy sẽ ngừng hoạt động.

Hệ thống sấy thăng hoa

Trong hệ thống sấy này, nước ở dưới điểm ba thể (T<273^oK (-15^oC), p < 610Pa) nhận được nhiệt lượng thực hiện qua trình thăng hoa để nước chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi và đi vào tác nhân sấy. Như vậy trong các hệ thống sấy thăng hoa, một mặt ta phải làm lạnh vật liệu sấy xuống dưới 0^oC trong các kho lạnh và sau đó đưa vật liệu sấy với ẩm dưới dạng rắn vào bình thăng hoa. Ở đây vật liệu sấy được đốt nóng và đồng thời tạo chân không trong không gian xung quanh bằng bơm hút chân không.

Hệ thống sấy chân không

Sau khi cho sản phẩm sấy vào buồng sấy, bơm hút chân không hoạt động làm áp suất trong buồng sấy giảm xuống ngưỡng yêu cầu. Lúc này hệ thống nhiệt bắt đầu cấp nhiệt cho buồng sấy. Tại thời điểm này áp suất trong buồng sấy thấp nên chỉ cần cấp nhiệt từ 30 – 50^oC là nước đã sôi, nước trong sản phẩm nhanh chóng hóa hơi khuếch tán ra ngoài. Khi hơi nước thoát ra khỏi sản phẩm sấy, áp suất trong buồng sấy tăng lên, lúc này hệ thống điều khiển cấp tín hiệu cho bơm hút chân không làm việc. Không khí mang nhiều hơi nước này được hút ra ngoài và được ngưng tụ hoàn toàn hơi nước trước khi đi vào máy hút chân không. Quá trình hút diễn ra liên tục cho đến khi sản phẩm được sấy khô.

Hệ thống sấy nóng

Có thể phân làm ba loại dựa theo phương pháp đốt nóng vật: hệ thống sấy tiếp xúc, hệ thống sấy đối lưu và hệ thống sấy dùng điện trường dòng cao tần.

2.1 Hệ thống sấy tiếp xúc

Hệ thống sấy trong đó vật liệu sấy nhận nhiệt bằng cách tiếp xúc trực tiếp với bề mặt gia nhiệt. Bề mặt gia nhiệt là chất rắn (vách phẳng, vách trụ…). Chất tải nhiệt (hơi nóng hoặc khói lò) chuyển động ở phía bên kia của vách. Phía còn lại của vách tiếp xúc trực tiếp với vật liệu sấy.

Hệ thống sấy đối lưu

Hệ thống sấy đối lưu là hệ thống sấy trong đó vật liệu sấy tiếp xúc trực tiếp với tác nhân sấy là không khí nóng, khói lò,…Dựa vào cấu tạo có thể phân thành nhiều loại sau:

Hệ thống sấy buồng
Gồm có tủ sấy, thiết bị sấy kiểu xe goong

Hệ thống sấy hầm

Vật liệu sấy vào đầu này và ra đầu kia của hầm. Thiết bị truyền tải thường là các xe goong với các khay chứa vật liệu sấy hoặc băng tải.

Hệ thống sấy tháp

Chuyên dùng để sấy vật liệu dạng hạt như ngô, thóc, lúa mì. Trong tháp sấy người ta đặt một loại các kênh dần xen kẽ với một loạt các kênh thải. Vật liệu sấy đi từ trên xuống và tác nhân sấy từ kênh dần xuyên qua vật liệu sấy thực hiện quá trình trao đổi nhiệt – ẩm với vật liệu sấy rồi đi vào kênh thải và thải vào môi trường.[/su_service]

Hệ thống sấy thùng quay

Chuyên dùng để sấy vật liệu dạng cục, hạt. Khi thùng sấy quay, vật liệu sấy vừa dịch chuyển từ đầu này đến đầu kia vừa bị xáo trộn và thực hiện quá trình trao đổi nhiệt – ẩm với dòng tác nhân sấy.

 

Hệ thống sấy khí động

Thiết bị sấy có thể là một ống tròn hoặc phễu, trong đó tác nhân sấy có nhiệt độ thích hợp với tốc độ cao vừa làm nhiệm vụ trao đổi nhiệt – ẩm vừa làm nhiệm vụ đưa vật liệu sấy đi từ đầu này đến đầu kia của thiết bị sấy.

 

Hệ thống sấy tầng sôi

Thiết bị sấy là một buồng sấy, trong đó vật liệu sấy nằm trên ghi có đục lỗ, chuyên dùng để sấy hạt. Tác nhân sấy có nhiệt độ và tốc độ thích hợp đi xuyên qua ghi và làm cho vật liệu sấy chuyển động bập bùng trên mặt ghi như hình ảnh các bọt nước sôi để thực hiện quá trình trao đổi nhiệt – ẩm. Hạt khô nhẹ  hơn sẽ nằm phía trên và được lấy ra một cách liên tục.[/su_service]

Hệ thống sấy phun

Dùng để sấy các dung dịch huyền phù như sữa bột. Dung dịch huyền phù được bơm cao áp đưa vào thiết bị tạo sương mù. Tác nhân sấy có nhiệt độ thích hợp đi vào thiết bị sấy thực hiện quá trình trao đổi nhiệt – ẩm với sương mù vật liệu sấy và thải ra môi trường. Do sản phẩm sấy ở dạng bột nên trong hệ thống sấy phun tác nhân sấy trước khi thải vào môi trường bao giờ cũng đi qua xyclon để thu hồi vật liệu sấy bay theo.

Hệ thống sấy dùng điện trường dòng cao tầng

Về nguyên lý chung, vật liệu sấy được đặt giữa hai bản tụ có điện áp tần số cao, dưới tác dụng của điện trường tần số cao, vật liệu được gia nhiệt và ẩm trong vật liệu hóa hơi thoát ra ngoài. Kiểu sấy này có ưu điểm hơn các kiểu sấy khác là nhiệt độ trong toàn bộ thể tích vật liệu đồng đều hơn, thích hợp với các vật liệu dày và có hình dáng phức tạp mà gia nhiệt bằng đối lưu hay tiếp xúc đều khó thực hiện.

• Đối với những sản phẩm có giá trị cao bạn có thể sử dụng những máy sấy hiện đại dùng năng lượng điện, hơi nước, khí đốt hoặc nhiên liệu lỏng.
• Đối với những sản phẩm rẻ tiền, giá trị thấp bạn có thể sử dụng các máy sấy đơn giản với nguồn nhiên liệu rẻ tiền.
• Những máy sấy làm việc gián đoạn yêu cầu vốn cố định tương đối thấp, nhưng đòi hỏi nhiều người phục vụ, tiêu tốn năng lượng lớn. Những máy sấy làm việc liên tục thì ngược lại. Máy sấy chân không đòi hỏi vốn cố định và vốn lưu động cao hơn máy sấy làm việc ở áp suất thường, nhưng nó tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt hơn.
• Phương pháp sấy đắt nhất là sấy thăng hoa và sấy bằng điện trường cao tần. Các phương pháp này thường chỉ sử dụng đối với sản phẩm cao cấp, yêu cầu chất lượng đặc biệt.