Tăng hạn sử dụng của sữa bắp thanh trùng lên 60 ngày

2018-05-23T08:54:32+00:00 Categories: Công nghệ sản xuất thực phẩm|
1174 lượt xem

Thanh trùng là quá trình gia nhiệt thực phẩm đến 60-90 °C, nhằm tiêu diệt những vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, virut, nấm men, nấm mốc. Quá trình thanh trùng giúp làm giảm lượng vi sinh vật trong các sản phẩm như bia, nước ngọt, các loại đồ uống, và từ đó sẽ làm kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm.

Sữa bắp thanh trùng là một trong những sản phẩm sữa phổ biến trên thị trường hiện nay. Sản phẩm có thể đựng trong hộp giấy, chai nhựa hoặc chai thủy tinh. Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thấp (5-7°C). Trong điều kiện không mở bao bì thì sản phẩm có thể bảo quản trong khoảng thời gian tối đa từ 5 – 10 ngày.

Đối với sữa thực vật thanh trùng có các trường hợp dễ gặp phải:

  • Nếu bạn rót nóng không đúng cách sẽ gặp hiện tượng móp méo chai – dẫn tới mất cảm quan sản phẩm.
  • Nếu bạn rót nguội không đúng cách sẽ bị nhiễm vi sinh ngay – dẫn tới hạn sử dụng sản phẩm ngắn.

Trong quá trình nghiên cứu các sản phẩm sữa bắp, sữa đậu xanh, sữa hạt sen… của một số thương hiệu trên địa bàn Tp. HCM, các chuyên viên kỹ thuật nhận thấy là những thương hiệu không phải nhận chuyển giao công nghệ từ  Ifood Việt Nam có một điểm chung là thời hạn sử dụng ngắn dễ hư hỏng. Hạn sử dụng của những sản phẩm sữa bắp nói riêng và sữa thực vật nói chung thường dao động khoảng 5 ngày

Một số nguyên nhân khiến hạn sử dụng sữa thanh trùng rất ngắn :

  • Nguyên liệu chưa được kiểm tra và chọn lọc kỹ lưỡng. Một số mối nguy vi sinh vật (nấm mốc, nấm men…) hoặc một số mối nguy hóa học (thuốc bảo vệ thực vật, độc tố của một số vi sinh…).
  • Vệ sinh máy móc và thiết bị chưa được sạch sau và trước mỗi ca sản xuất.
  • Quy trình sản xuất chưa tối ưu (chưa kiểm soát được một số mối nguy và điểm tới hạn) dẫn đến vi sinh và một số mối nguy đã có mặt trong quy trình ngay từ đầu và nhiễm vào trong quy trình sản xuất.
  • Sử dụng chất bảo quản không đúng cách, chất bảo quản không phát huy tác dụng do gặp môi trường pH không nằm trong ngưỡng tối ưu của chất đó.
  • Bảo quản sản phẩm không đúng cách, nhiệt độ hoặc thời gian bảo quản không thích hợp.

Để cải thiện hạn sử dụng của sữa bắp thanh trùng Ifood tư vấn một số “cách” sau:

  • Nguyên liệu: Quan tâm đến vấn đề chọn lựa nguyên liệu, nên chọn nguyên liệu bắp bóng mẩy, hạt to đều, còn tươi. Loại bỏ những trái héo, biến màu, có dấu hiệu mốc hoặc hư thối.
  • Vệ sinh thiết bị: Thiết bị máy móc sản xuất phải được vệ sinh trước và sau mỗi ca sản xuất bằng nước nóng nhiều lần cho thật sạch, những khớp nối, đường ống có thể tháo rời thì nên tháo rời để dễ vệ sinh.
  • Quy trình sản xuất: Quan tâm đến môi trường sản xuất, nhà xưởng phải sạch sẽ, công nhân đứng máy phải tuân thủ quy định vệ sinh của Bộ Y tế.
  • Chiết rót sản phẩm nên chú ý không cần phải chiết rót nóng cũng không nên chiết rót nguội mà phải chiết rót theo phương pháp làm lạnh nhanh (sốc nhiệt). Phương pháp này hạn chế vi sinh vật nhiễm vào, do quá trình rót kín, đồng thời sốc nhiệt sẽ làm cho vi sinh vật chết do không kịp thích nghi.
  • Sử dụng chất bảo quản: Nên sử dụng chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên và được sự cho phép của Bộ Y tế. Đồng thời phải sử dụng đúng theo hướng dẫn sử dụng của chất bảo quản để tránh hao phí.
  • Bảo quản sản phẩm: Nên bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng lạnh (2 – 4oC) để đảm bảo kìm hãm quá trình phát triển của vi sinh vật cũng như giữ được đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của sản phẩm.

Hiện nay Ifood Việt Nam đang cung cấp giải pháp công nghệ và máy móc thiết bị để giúp doanh nghiệp cải thiện, kéo dài hạn sử dụng của sữa bắp lên đến 10 – 60 ngày ở điều kiện bảo quản lạnh. Với đội ngũ chuyên viên có nhiều năm kinh nghiệm chúng tôi sẽ giúp bạn gia tăng hạn sử dụng mà vẫn giữ được chất lượng và mùi vị của sản phẩm.

Nếu bạn đang cần máy móc thiết bị, chuyển giao công nghệ để sản xuất thực phẩm, sinh học, nông nghiệp… đừng ngần ngại, hãy liên hệ ngay với Ifood Việt Nam để được tư vấn miễn phí theo thông tin bên dưới:


Công Ty TNHH Phát Triển Thực Phẩm IFOOD Việt Nam

Địa chỉ văn phòng: 470 Lê Thị Riêng, Phường Thới An, Quận 12, Tp. Hồ Chí Minh
Hotline Tư Vấn Công Nghệ: 0942 661 626 (Mrs Hạnh)Hotline Tư Vấn Máy Móc TP: 0988 305 008 (Mr Hoan)
Hotline Tư Vấn ATTP: 0918 828 875 (Mr Mạnh)Hotline Tư Vấn CBSP: 0909 898 783 (Mr Hải)
Website: ifoodvietnam.com Email: info@ifoodvietnam.com
Tăng hạn sử dụng của sữa bắp thanh trùng lên 60 ngày
5 (100%) 1 vote

IFOOD TỰ HÀO LÀ ĐỐI TÁC VÀ NHÀ TƯ VẤN CỦA CÁC ĐƠN VỊ SAU

error: Nội dung được bảo vệ !!