Thanh trùng và tiệt trùng là những thuật ngữ phổ biến thường được nghe, được thấy trong ngành hàng tiêu dùng nhanh. Các thuật ngữ này đề cập đến các quy trình được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của một sản phẩm cụ thể. Cả hai quy trình đều giúp loại bỏ vi khuẩn gây bệnh, gây ô nhiễm ra khỏi thực phẩm. Mặc dù cả hai quy trình dường như thực hiện cùng chức năng, nhưng chúng rất khác nhau. Hãy cùng Ifood hiểu nhanh thông qua bảng so sánh dưới đây nhé.
| Thanh trùng | Tiệt Trùng | |
| Định nghĩa | Thanh trùng là quá trình làm nóng chất lỏng ở một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian cụ thể để giảm sự phát triển của vi sinh vật. | Tiệt trùng là quá trình loại bỏ tất cả các đối tượng vi sinh vật có mặt trong thực phẩm |
| Quá trình | Làm nóng chất lỏng đến nhiệt độ đã thiết lập (dưới điểm sôi) và sau đó làm nguội nhanh. | Sử dụng nhiệt hoặc hóa chất để tiêu diệt tất cả các loại vi khuẩn khác nhau |
| Phân loại | Chỉ sử dụng nhiệt, bao gồm 2 loại:
|
Sử dụng tác nhân hóa học hoặc vật lý (nhiệt, áp suất, lọc, bức xạ)
Khi sử dụng tác nhân nhiệt, chế độ xử lý thường là ở 110 – 115°C trong 15 – 20 phút |
| Mùi vị | Mùi vị thực phẩm vẫn giữ như lúc đầu | Làm thay đổi hương vị thực phẩm |
| Tiêu diệt | Một vài loại vi sinh vật ngừng phát triển | Loại trừ tất cả các loại vi sinh vật tăng trưởng bao gồm vi khuẩn, nấm, vi rút |
| Hạn sử dụng | 2 – 3 tuần | 2 – 3 tháng |
| Ứng dụng | Chỉ áp dụng đối với một số loại thực phẩm, chủ yếu là dạng lỏng | Thực phẩm và các mặt hàng phi thực phẩm như các thiết bị y tế, vệ sinh |
Để hiểu chi tiết hơn về quá trình tiệt trùng và thanh trùng, các bạn hãy theo dõi những bài viết tiếp theo của Ifood nhé.
