Green Tea and Black Tea

2018-08-11T08:50:45+00:00 Categories: Kiến thức, Nguyên liệu thực phẩm|
1011 lượt xem

Trà  ngày nay trở nên phổ biến trên thế giới , trà đã trở thành một văn hóa ẩm thực thưởng thức đầy tinh tế. Từ trà có thể tạo ra nhiều loại thức uống để giải khát, tốt cho sức khỏe. Trước đây trà xanh là loại thịnh hành nhất, ngày nay trà xuất hiện đa dạng hơn điển hình là dòng trà đen. Theo xu hướng người tiêu dùng, có người thích trà xanh, có người  thích trà đen.Vậy bạn có thể tò mò về sự khác biệt giữa trà xanh và trà đen và loại nào tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta. Cùng ifood tìm hiểu nhé.

Trà xanh là gì?

Trà xanh là một loại trà được làm từ lá Camellia Sinensis, không trải qua quá trình làm héo và quá trình oxy hóa.

Trà xanh được chế biến bằng phương pháp thủ công hoặc hiện đại. Phương pháp thủ công như phơi nắng, đốt giỏ, đốt than củi, hoặc đốt chảo. Phương pháp hiện đại phổ biến như sấy hoặc hấp. Quá trình này tạm dừng sự oxy hóa để lá giữ được màu sắc và hương vị tươi mới, tinh tế.

Trà đen là gì?

Trà đen cũng được sản xuất từ  lá Camellia Sinensis, Nó được oxy hóa nhiều hơn trà olong, trà xanh và trà trắng. Trà đen thường có hương vị mạnh hơn so với các loại trà và ít bị oxy hóa hơn.

Để sản xuất trà đen, lá trà sau thu hoặc trải qua một quá trình bao gồm héo, vò, lên men và sấy khô.Kết quả là lá sẫm màu và phát triển một hương vị mạnh mẽ hơn và hương thơm.

Sự khác nhau giữa trà xanh và trà đen là gì?

Trà đen và trà xanh đều được sản xuất từ cây camellia sinensis và đều chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng.

Điểm khác biệt chính giữa hai loại trà là quá trình chế biến. Sự khác nhau giữa các chủng loại trà chủ yếu nằm ở mức độ oxy hóa_ yếu tố tác động đến màu sắc và hương vị. Cụ thể, trà đen có mức độ oxy hóa cao nhất, còn trà xanh không áp dụng quá trình oxy hoá.

Green Tea (Trà xanh) Black Tea (Hồng trà)
Quá trình xử lý Không trải qua quá trình lên men ( không bị oxy hóa). Quá trình bao gồm hái búp, làm héo, vò và sấy. Trải qua quá trình lên men hoàn toàn ( bị oxy hóa hoàn toàn).  Quá trình bao gồm lá làm héo, vò, lên men và sấy khô.
Màu sắc, hương vị Trà xanh màu xanh tươi hoặc vàng xanh, có mùi cháy (trà xào) hoặc mùi lúa non (trà hấp), vị chát và hương thơm tự nhiên. Trà đen có màu cam đỏ. Có hậu vị chát đậm, khi uống chất trà từ từ thấm vào cơ thể, có mùi thơm đặc biệt. Trà đen có vị ngọt hơn trà xanh.

(khi trà bị oxy hóa thì các enzym có trong lá trà sẽ bị tối màu đi. Do trong quá trình oxy hóa đã chuyển đổi các chất Polyphenol trong trà (catechin) thành các hợp chất oxidase, đáng chú ý nhất là còn tạo ra chất theaflavin và thearubigins. Theaflavins làm cho hương vị trà khi pha có vị mạnh hơn). 

Chất chông oxy hóa

Cao hơn.  Khả năng chống oxy hóa trong mỗi khẩu phần trà xanh (tương đương với 436 mg vitamin C) cao hơn nhiều so với trà đen (239 mg).

Trà xanh do không trải qua trá trình oxy hóa do vậy mà có chứa thành phần Catechin cao hơn trà đen. Đây là chất được theanin biến đổi thành trong lá trà xanh tươi và khi chế biến thành trà xanh khô thì theanin cũng biến thành Catechin có tác dụng chống lại hoạt động của các gốc tự do. 

Thấp hơn

Trà đen bị oxy hóa hoàn toàn nên  oxy hóa của catechin bơie polyphenol oxidase cho ra chất Theaflavin monogallate và Thearubugins.

Hàm lượng caffein Thấp hơn. Hàm lượng caffeine trong trà xanh từ 24mg – 40mg. Cao hơn. Hàm lượng caffeine trong trà đen từ 14mg – 61 mg.
Ứng dụng Dùng để pha nước uống hoặc dùng trong thực phẩm mặn. Dùng pha nước uống vào bữa sáng. Ngoài ra còn là thành phần nguyên liệu trong các món thức uống, điển hình như hồng trà kem sữa, trà sữa pudding đậu đỏ…
Cách sử dụng 2 gam trà trong 220ml nước ở 80oC, giữ trong 3 phút 2 gam trà trong 220ml nước ở 100oC, giữ trong 3 phút

Trà xanh với trà đen loại nào tốt hơn?

Cả hai loại trà đen và trà xanh đều tốt cho sức khỏe như tăng cường sức khỏe tim mạch, phòng chống ung thư, giảm cân,  và khả năng chống oxy hóa. Nhưng chúng chứa hàm lượng dinh dưỡng khác nhau nên cung cấp các lợi ích khác nhau.Các nghiên cứu cho thấy lợi ích sức khỏe nghiên về trà xanh hơn so với trà đen, vì nó gần với tự nhiên hơn và có nhiều hoạt chất hơn.

Tùy thuộc vào mục đích của người uống trà và công dụng của loại trà  để chọn loại thích hợp.

Đánh giá

IFOOD TỰ HÀO LÀ ĐỐI TÁC VÀ NHÀ TƯ VẤN CỦA CÁC ĐƠN VỊ SAU

error: Nội dung được bảo vệ !!